Аджвайн

Из Википедии, бесплатной энциклопедии

Перейти к навигацииПерейти к поиску

Эта статья о растении семейства Apiaceae, выращиваемом ради получения семян. О растении из семейства Lamiaceae, культивируемом из-за его листьев, см. Plectranthus amboinicus.

Аджвайн
Цветы  Trachyspermum ammi
Научная классификация
Царство:	Plantae
Клэйд :	Трахеофиты
Клэйд :	Покрытосеменные
Клэйд :	Eudicots
Клэйд :	Астериды
Порядок:	Апиалес
Семья:	Apiaceae
Род:	Trachyspermum
Виды:	Т. амми
Биномиальное имя
Trachyspermum ammi ( L. ) Sprague ex Turrill
Синонимы
Ammi copticum  L. Carum copticum  (L.) Ссылка Trachyspermum copticum  Ссылка Сисон амми  Л.

Ajwain ,  Ajowan  ( / æ dʒ ə ж ɒ п / ), или  Trachyspermum амми -такж известный как  Ajowan тмин ,  сорняки епископа , или  карамболь -это ежегодные травы в семье Apiaceae (или зонтичной). И листья, и похожие на семена плоды (часто ошибочно называемые семенами) растения потребляются людьми. Название «сорняк епископа» также является распространенным названием для других растений. «Семя» (то есть плод) часто путают с «семенем» любистока.

Описание

Плод аджвайн (шизокарпс)

Маленькие, овальные, похожие на семена плоды Аджвейна - это бледно-коричневые шизокарпы, напоминающие семена других растений семейства Apiaceae, таких как тмин, тмин и фенхель. У них горький и острый вкус, с ароматом аниса и орегано. Они пахнут почти так же, как тимьян, потому что они также содержат тимол, но они более ароматные и менее тонкие на вкус, а также несколько горькие и острые. Даже небольшое количество фруктов имеет тенденцию преобладать во вкусе блюда.

Выращивание и производство

Растение в основном выращивают в Иране и Индии. В 2006 году Сурендранагар произвел около 55% от общего объема производства Индии.

Кулинарное использование

The fruits are rarely eaten raw; they are commonly dry-roasted or fried in ghee (clarified butter). This allows the spice to develop a more subtle and complex aroma. It is widely used in the cuisine of the Indian subcontinent, often as part of a chaunk (also called a tarka), a mixture of spices - sometimes with a little chopped garlic or onion - fried in oil or clarified butter, which is used to flavor a dish at the end of cooking. It is also an important ingredient for herbal medicine practiced there. In Afghanistan, the fruits are sprinkled over bread and biscuits.

As a medication

There is little high-quality clinical evidence that ajwain has anti-disease properties in humans. Ajwain is sold as a dietary supplement in capsules, liquids, or powders. An extract of bishop's weed is manufactured as a prescription drug called methoxsalen (Uvadex, 8-Mop, Oxsoralen) provided as a skin cream or oral capsule to treat psoriasis, repigmentation from vitiligo, or skin disorders of cutaneous T-cell lymphoma. Because methoxsalen has numerous interactions with disease-specific drugs, его назначают людям только опытные  врачи .

Аджвейн используется в практике традиционной медицины, такой как Аюрведа, в виде травяных смесей, поскольку считается, что он может лечить различные расстройства. Нет никаких доказательств или одобрения регулирующих органов, что пероральное использование аджвана в составе травяных смесей является эффективным или безопасным.

Побочные эффекты

Беременным или кормящим женщинам не следует использовать аджвайн из-за возможных неблагоприятных последствий для развития плода. В больших количествах, принимаемых перорально, травка епископа считается токсичной и может привести к смертельному отравлению.

Эфирное масло

Гидродистилляция плодов аджвана дает эфирное масло, состоящее в основном из тимола, гамма-терпинена, п-цимола и более 20 следов соединений, которые преимущественно являются терпеноидами.