Анис
Анис
| Анис | |
|---|---|
 | |
| Иллюстрация 1897 г. | |
Научная классификация | |
| Царство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Eudicots |
| Клэйд : | Астериды |
| Порядок: | Апиалес |
| Семья: | Apiaceae |
| Род: | Пимпинелла |
| Виды: | П. анисум |
| Биномиальное имя | |
| Пимпинелла анисовая | |
| Синонимы | |
Анис ( / ə н я ы / , / æ п ɪ s / ; Pimpinella anisum ), называемый также анис или редко Anix , это растение в семье Apiaceae произрастающего в восточной части Средиземноморского региона и Юго - Западной Азии.
Вкус и аромат его семян имеют сходство с некоторыми другими специями, такими как звездчатый анис, фенхель и лакрица. Он широко культивируется и используется для ароматизации еды, конфет и алкогольных напитков, особенно в Средиземноморье.
Этимология
Название «анис» происходит через старофранцузского от латинского слова, anisum , или греческий, anison , ссылаясь на укроп.
Описание
Анис - однолетнее травянистое растение, вырастающее до 3 футов (0,9 м) или более. Листья у основания растения простые, 3 / 8–2 дюйма (1–5 см) в длину и неглубоко лопастные, а листья выше на стеблях перисто-перистые, разделенные на множество мелких листочков. Цветки белые или желтый цвет, около 1 / 8 дюйма (3 мм) в диаметре, получают в плотных зонтиках. Плод продолговатый сухой schizocarp, 1 / 8 - 1 / 4 в (3-6 мм) длиной, обычно называемой "анис".
Анис является пищевым растением для личинок некоторых видов чешуекрылых (бабочек и мотыльков), в том числе мопса липового крапака и мопса полыни.
Выращивание
.jpg)
Анис впервые начали выращивать в Египте и на Ближнем Востоке, а в Европу завезли из-за его лечебной ценности. Его выращивают в Египте около 4000 лет.
Лучше всего анис растет на легкой, плодородной, хорошо дренированной почве. Семена следует высаживать, как только почва весной прогреется. Поскольку у растений есть стержневой корень, они плохо пересаживаются после укоренения, поэтому их следует либо высаживать на их окончательном месте, либо пересаживать, пока сеянцы еще маленькие.
Производство
В западной кухне давно анис используется для ароматизации блюд, напитков и конфет. Это слово используется как для обозначения вида травы, так и для обозначения ее солодкового вкуса. Самый мощный ароматический компонент эфирного масла аниса, анетол, содержится как в анисе, так и в неродственной специи, произрастающей в северном Китае, под названием звездчатый анис ( Illicium verum ), широко используемой в блюдах Южной, Юго-Восточной и Восточной Азии. Производство звездчатого аниса значительно дешевле, и он постепенно вытеснил P. anisum на западных рынках. Хотя раньше производилось в больших количествах, к 1999 году мировое производство эфирного масла аниса составляло всего 8 тонн по сравнению с 400 тоннами звездчатого аниса.
Сочинение
Как и все специи, состав аниса значительно варьируется в зависимости от происхождения и метода выращивания. Это типичные значения для основных компонентов.
- Влажность: 9–13%
- Белки: 18%
- Жирное масло: 8–23%
- Эфирное масло: 2–7%
- Крахмал: 5%
- Экстракт без N: 22–28%
- Сырая клетчатка: 12–25%
В частности, продукты из семян аниса также должны содержать более 0,2 миллилитра эфирного масла на 100 граммов специи.
Эфирное масло
Эфирное масло аниса можно получить из плодов паровой дистилляцией или экстракцией с использованием сверхкритического углекислого газа. На выход эфирного масла влияют условия выращивания и процесс экстракции, причем сверхкритическая экстракция более эффективна. Компонент масла - анетол (80–90%), с небольшими компонентами, среди которых 4-анисальдегид, эстрагол и псевдоизоэугенил-2-метилбутираты. Анетол отвечает за характерный запах и вкус аниса.
Использует
Кулинария
Анис сладкий и очень ароматный, отличается характерным вкусом. Семена, целые или молотые, используются для приготовления чая и тизана (отдельно или в сочетании с другими ароматическими травами), а также в большом количестве различных региональных и этнических кондитерских изделий, включая черные мармеладки, шарики британского аниса и троах "капли, австралийские шалости, новозеландские анисовые колеса, итальянская пицца , немецкие Pfeffernüsse и Springerle , австрийские Anisbögen , голландские muisjes , новомексиканские бискочито и перуанские пикароны . Это является ключевым ингредиентом в мексиканской атоле де Анис и чампуррадо, который похож на горячий шоколад, и его принимают в качестве дижестива после еды в Индии и Пакистане.
Древние римляне часто подавали пряные пирожные с анисом, называемые усами, в конце застолья в качестве дижестива. Эта традиция подачи торта в конце торжества является основой традиции подачи торта на свадьбу.
Ликер
Анис используется для ароматизации греческого узо ; Итальянская самбука ; Болгарская и македонская мастика ; Французский абсент , анисовая водка и пастис ; Испанский Анис дель Моно , Анисадо и травы Майорки ; Турецкий и армянский ракы ; Ливанский, египетский, сирийский, иорданский и израильский арак ; и алжирка Анисетт Кристал . За пределами Средиземноморского региона он встречается в колумбийском агуардиенте и мексиканском Хтабентуне . Эти напитки прозрачные, но при добавлении воды становятся мутными, это явление известно как эффект узо .
Анис используется вместе с другими травами и специями в некоторых сортах корневого пива, например, Virgil's в Соединенных Штатах.
Традиционная медицина
Основное использование аниса в традиционной европейской фитотерапии было связано с его ветрогонным эффектом (уменьшением метеоризма), как отмечал Джон Джерард в своей ранней энциклопедии фитотерапии Great Herball :
По словам Плиния Старшего, анис использовался как лекарство от бессонницы, его жевали с александром и небольшим количеством меда по утрам, чтобы освежить дыхание, а при смешивании с вином - как средство от укусов жереха (NH 20.72). В медицине XIX века анис готовили как aqua anisi («вода аниса») в дозах не менее 30 г и как spiritus anisi («дух аниса») в дозах 5–20 минимумов. В турецкой народной медицине его семена использовались как стимулятор аппетита, транквилизатор или мочегонное средство.
Komentar
Posting Komentar