Аллигаторный перец

 

Аллигаторный перец

Из Википедии, бесплатной энциклопедии

Перейти к навигацииПерейти к поиску

Плоды и семена перца аллигатора

Перец аллигатора  (также известный как  специя мбонго  или  перец хеппер ) - это западноафриканская специя, приготовленная из семян и стручков семян  Aframomum danielli ,  A. citratum  или  A. exscapum . Это близкий родственник райских зерен, полученных от близкородственного вида  Aframomum melegueta . В отличие от райских зерен, которые обычно продаются только как семена растения, перец аллигатора продается в виде целого стручка, содержащего семена (точно так же, как и другой близкий родственник, черный кардамон).

Аллигаторный перец является источником травянистых многолетних цветковых растений семейства имбирных (Zingiberaceae), произрастающих в болотистых местах вдоль побережья Западной Африки. Как только стручок открыт и семена раскрыты, становится очевидной причина общеупотребительного английского названия этой специи, поскольку у семян есть бумажная оболочка, окружающая их, а неровности семян внутри этой кожи напоминают спину аллигатора.

В качестве специи мбонго семена перца аллигатора часто продаются в виде зерен, выделенных из стручка и с удаленной внешней кожицей. Пряность мбонго чаще всего представляет собой  A. danielli  или  A. citratum и имеет более цветочный аромат, чем  A. exscapum  (который является наиболее распространенным источником всего стручка).

Это распространенный ингредиент в западноафриканской кухне, где он придает остроту и пряный аромат супам и тушеным блюдам.

Использование в кухне

Даже в Западной Африке перец аллигатора - дорогая пряность, поэтому его используют экономно. Часто стручок целиком растирают в пестике и ступке, прежде чем добавить половину (вместе с черным перцем) в качестве ароматизатора в западноафриканские супы или отварной рис. В любом рецепте пряность также может быть заменена райскими зернами или черным кардамоном, чтобы придать более острый и острый вкус.

Когда дети рождаются в культуре йоруба, им дают небольшой вкус перца аллигатора (атарэ) вскоре после рождения в рамках обычного процесса приветствия ребенка, а также его используют в качестве ингредиента на традиционных встречах и приветствиях.

В Игболанде перец аллигатора,  ósè ọ́jị́  с орехами кола используется на церемониях именования, в качестве презентации для гостей и для других общественных мероприятий с обрядом орехов кола. Игбо представляют и едят перец аллигатора вместе с орехами кола. Практически на каждой церемонии игбо перец аллигатора и орехи кола преподносятся гостям в первую очередь перед любой другой едой или развлечением. Молитвы и возлияния совершаются вместе с орехами кола и перцем аллигатора.