Душистый перец

 

Душистый перец

Из Википедии, бесплатной энциклопедии

Перейти к навигацииПерейти к поиску

«Вся специя» перенаправляется сюда. Для всех специй см. Список кулинарных трав и специй.

Душистый перец
Иллюстрация веточки, цветов и фруктов
Научная классификация
Царство:	Plantae
Клэйд :	Трахеофиты
Клэйд :	Покрытосеменные
Клэйд :	Eudicots
Клэйд :	Росиды
Порядок:	Myrtales
Семья:	Миртовые
Род:	Пимента
Виды:	P. dioica
Биномиальное имя
Pimenta dioica ( Л. ) Мерр.
Синонимы
Список

Пиментный цветок в Уахактуне ,  к северу от национального парка Тикаль, Гватемала

Душистый , также известный как  Ямайка перец ,  мирта перец ,  Pimenta , или  душистый , является высушенным незрелые ягоды  Pimenta двудомной , midcanopy дерево родом из Больших Антильских островов, на юге Мексики и Центральной Америки, в настоящее время культивируется во многих теплых частях мира . Название «душистый перец» было придумано еще в 1621 году англичанами, которые ценили его как пряность, сочетающую в себе ароматы корицы, мускатного ореха и гвоздики.

Несколько несвязанных ароматных кустов называются «душистый перец Каролина» ( Calycanthus floridus ), «душистый перец японский» ( Chimonanthus praecox ) или «дикий душистый перец» ( бензоин Lindera ).

Производство

Целые ягоды душистого перца

Душистый перец - это сушеный плод   растения Pimenta dioica . Плоды собирают зелеными и незрелыми и традиционно сушат на солнце. В сухом состоянии они коричневые и напоминают большие гладкие горошины перца. Свежие листья похожи по текстуре на лавровый лист и так же используются в кулинарии. Листья и древесина часто используются для копчения мяса, если душистый перец является местной культурой.

Во время сушки необходимо следить за тем, чтобы летучие масла, такие как эвгенол, оставались в конечных продуктах.

Использует

Душистый перец - один из важнейших ингредиентов карибской кухни. Под названием «pimento» он используется в приправе для ямайского вяленого мяса, хотя, в принципе, на Ямайке древесина используется для копчения вяленого мяса. В Вест-Индии ликер из душистого перца производится под названием «pimento dram». В мексиканской кухне его используют во многих блюдах.

Душистый перец также незаменим в ближневосточной кухне, особенно в Леванте, где он используется для ароматизации различных тушеных и мясных блюд, а также для томатного соуса. В арабской кухне, например, во многих основных блюдах в качестве единственной специи используется душистый перец.

В кулинарии Северной Европы и Северной Америки он входит в состав коммерческих колбасных изделий и порошков карри, а также в маринаде.

В Соединенных Штатах он используется в основном в десертах, но он также отвечает за придание чили чили в стиле Цинциннати его отличительный аромат и вкус. Душистый перец широко используется в Великобритании и появляется во многих блюдах, включая торты, а также в косметических продуктах. В Португалии цельный душистый перец широко используется в традиционных рагу, приготовленных в больших терракотовых горшках на Азорских островах.

Выращивание

 Листья Pimenta dioica в Гоа, Индия

Дерево душистого перца, классифицируемое как вечнозеленый кустарник, может достигать 10–18 м (33–59 футов) в высоту. Душистый перец может быть небольшим кустарником, очень похожим на лавровый лавр по размеру и форме. Это также может быть высокое дерево с навесом, которое иногда выращивают, чтобы обеспечить тень для кофейных деревьев, посаженных под ним. Его можно выращивать на открытом воздухе в тропиках и субтропиках с нормальной садовой почвой и поливом. Более мелкие растения могут погибнуть от мороза, но более крупные растения более терпимы. Хорошо приспосабливается к контейнерной культуре и может храниться как комнатное растение или в теплице.

Чтобы защитить торговлю перцем, завод был защищен от экспорта из Ямайки. Сообщалось о многих попытках выращивания перца из семян, но все они потерпели неудачу. Когда-то считалось, что это растение не растет нигде, кроме Ямайки, где его легко разносили птицы. Затем были проведены эксперименты с использованием компонентов птичьего помета; однако и они оказались совершенно безуспешными. В конце концов, прохождение через кишечник птиц, будь то из-за кислотности или повышенной температуры, оказалось важным для прорастания семян. Сегодня перец разносится птицами на Тонге и на Гавайях, где он прижился на Кауаи и Мауи.

Западная история

Душистый перец ( P. dioica ) был обнаружен Христофором Колумбом на острове Ямайка во время его второго путешествия в Новый Свет и назван Диего Альваресом Чанкой. Он был введен в европейскую и средиземноморскую кухни в 16 веке. Его по-прежнему выращивали в основном на Ямайке, хотя несколько других стран Центральной Америки производили душистый перец в сравнительно небольших количествах.