Чеснок

Из Википедии, бесплатной энциклопедии

Перейти к навигацииПерейти к поиску

Чеснок
Allium sativum , известный как чеснок, из Уильяма Вудвилля,  Медицинская ботаника , 1793.
Научная классификация
Царство:	Plantae
Клэйд :	Трахеофиты
Клэйд :	Покрытосеменные
Клэйд :	Однодольные
Порядок:	Спаржи
Семья:	Амариллидовые
Подсемейство:	Allioideae
Род:	Allium
Виды:	A. sativum
Биномиальное имя
Allium sativum Л.
Синонимы
Синонимия

Чеснок  ( Allium sativum ) - это вид лука рода  Allium . Его близкими родственниками являются лук, лук-шалот, лук-порей, чеснок и китайский лук. Он произрастает в Средней Азии и на северо-востоке Ирана и долгое время был широко распространенной приправой во всем мире, с историей потребления и использования человеком в течение нескольких тысяч лет. Он был известен древним египтянам и использовался как в качестве ароматизатора, так и в традиционной медицине. Китай производит около 80% мировых поставок чеснока.

История

Сбор чеснока из  Tacuinum Sanitatis , 15 век (Bibliothèque nationale de France)

Кулинария

Многочисленные клинописные записи показывают, что чеснок выращивали в Месопотамии не менее 4000 лет. Использование чеснока в Китае и Египте также насчитывает тысячи лет. Хорошо сохранившийся чеснок был найден в гробнице Тутанхамона (около 1325 г.  до н.э. ). Его употребляли древнегреческие и римские солдаты, моряки и сельские сословия (Вергилий,  Эклог,  II, 11) и, согласно Плинию Старшему ( Natural History,  XIX, 32), африканское крестьянство. Чеснок клали древние греки на груды камней на перекрестках, как ужин для Гекаты (Теофраст,  Персонажи, Суеверный человек ).

Чеснок был редкостью в традиционной английской кухне (хотя говорят, что его выращивали в Англии до 1548 года), но был обычным ингредиентом в средиземноморской Европе. Перевод  c.  1300  Ассиз мер весов и мер, английский статут, обычно датируемый 13 веком, указывает отрывок, касающийся стандартизированных единиц производства, продажи и налогообложения чеснока - сотни из 15 веревок по 15 голов каждая, но латинская версия текст может относиться к сельди, а не к чесноку.

Лекарственные

В своей «  Естественной истории» Плиний приводит список сценариев, в которых чеснок считался полезным ( NH  xx. 23). Гален, писавший во втором веке, восхвалял Чеснок как «териак деревенского» (лекарство от всех) (см. Paulus Aegineta Ф. Адамса  , стр. 99). Авиценна в  "Каноне медицины" (1025) рекомендует чеснок для лечения широкого спектра заболеваний, включая артрит, укусы змей и насекомых, паразитов, хронический кашель и в качестве антибиотика при инфекционных заболеваниях. Александр Неккам, писатель XII века (см. Издание его работ Райта, стр. 473, 1863 г.), рассматривал его как паллиативное средство от солнечного тепла при полевых работах. В 17 веке Томас Сиденхэм оценил его как применение при сливной оспе, а в Materia Medica Уильяма Каллена   1789 года было обнаружено, что некоторые водянки можно вылечить одним им.