кайенский перец

Из Википедии, бесплатной энциклопедии

Перейти к навигацииПерейти к поиску

кайенский перец
Род	Стручковый перец
Виды	C. annuum
Сорт	Cayenne
Высокая температура	Горячей
Шкала Сковилла	30 000–50 000 SHU

Большой красный кайенский перец

Тайский перец, перец кайенского типа

Capsicum frutescens

Кайенский перец  является типом  перец овощного . Обычно это умеренно острый перец чили, используемый для ароматизации блюд. Кайенский перец - это группа заостренных перцев длиной от 10 до 25 см, как правило, тонких, в основном красного цвета, часто с изогнутым кончиком и слегка волнистой кожицей, которые свисают с куста, а не растут прямо. Большинство разновидностей обычно оцениваются от 30 000 до 50 000 единиц Сковилла.

Плоды обычно сушат и измельчают для получения порошкообразной одноименной специи, хотя порошок кайенского перца может быть смесью различных видов перца, довольно часто не содержащих кайенский перец, и может содержать или не содержать семена.

Кайенский перец используют в приготовлении острых блюд в виде порошка или целиком. Он также используется в качестве травяной добавки.

Этимология

Слово «cayenne» считается искажением слова  quiínia  (также иногда пишется  kyynha  или  kynnha ) на древнем языке тупи, на котором когда-то говорили в Бразилии, что означает перец (таким образом, «кайенский перец» означает «перец перец»). Вполне вероятно, что место Кайенна во Французской Гвиане было названо в честь перца, а не наоборот, хотя обычно утверждают, что перец был назван в честь города. Николас Калпепер, например, использовал слово «кайенский перец» в 1652 году [7 самостоятельно опубликованный источник? ],  и город был переименован только в 1777 году. Возможно, он назван в честь реки Кайенна.

Калпепер в своем «  Полном сборнике трав»  1653 года упоминает кайенский перец как синоним того, что он называет «перцем (гвинейским)». К концу XIX века «гвинейский перец» стал обозначать перчик чили с высоты птичьего полета или пири-пири, хотя он относится к   перцам Capsicum в своей статье.

Таксономия

Кайенский перец является одним из видов  Capsicum annuum , как и болгарский перец, халапеньо, пимиентос и многие другие. Род  Capsicum  относится к семейству пасленовых (Solanaceae). Часто говорят, что кайенский перец принадлежит к   разновидности frutescens , но   перцы frutescens теперь определяются как перцы, плоды которых растут прямо на кустах (например, перец табаско), поэтому то, что на английском языке известно как кайенский перец, по определению не является  frutescens . [заметка 2]

В 19 веке современные кайенский перец относили к  C. longum , позже это название было синонимом  C. frutescens . Кайенский порошок, однако, обычно изготавливали из перца птичьего глаза, в 19 веке классифицированного как  C. минимум .

Разновидности

Кайенский перец длинный, сужающийся к концу, длиной от 10 до 25 см, как правило, тонкий, в основном красного цвета, часто с изогнутым кончиком и слегка волнистой кожицей, которые свисают с куста, а не растут прямо. Существует много специфических сортов, таких как 'Cow-horn', 'Cayenne Sweet', 'Cayenne Buist's Yellow', 'Golden Cayenne', 'Cayenne Carolina', 'Cayenne Indonesia', 'Joe's Long', 'Cayenne Large Red Thick. ',' Cayenne Long Thick Red ',' Ring of Fire ',' Cayenne Passion ',' Cayenne Thomas Jefferson ',' Cayenne Iberian ',' Cayenne Turkish ',' Egypt Cayenne ',' Cayenne Violet 'или' Numex Las Cruces Cayenne '. Хотя большинство современных кайенских перцев окрашены в красный, желтый и фиолетовый сорта, существуют, а в 19 веке были распространены желтые сорта. Большинство типов умеренно горячие, хотя существует ряд мягких вариантов. Большинство разновидностей обычно оцениваются от 30 000 до 50 000 единиц Сковилла, хотя некоторые оцениваются в 20 000 или меньше.

В кухне

Кайенский порошок может представлять собой смесь разных видов перца чили. Он используется в свежем виде или в виде сухого порошка для морепродуктов, всех видов яичных блюд (фаршированные яйца, омлеты, суфле), мяса и рагу, запеканок, сырных блюд, острых соусов и карри.