Гарциния индика

 

Из Википедии, бесплатной энциклопедии

Перейти к навигацииПерейти к поиску

Гарциния индика
Фрукты кокум, семена, мякоть и кожура
Статус сохранения
Уязвимый  (МСОП 3.1)
Научная классификация
Царство:	Plantae
Клэйд :	Трахеофиты
Клэйд :	Покрытосеменные
Клэйд :	Eudicots
Клэйд :	Росиды
Порядок:	Мальпигиалес
Семья:	Clusiaceae
Род:	Гарциния
Виды:	G. indica
Биномиальное имя
Гарциния индика Шуази

Гарциния индика , растение из семейства мангостиновых (Clusiaceae), широко известное как  кокум , представляет собой плодовое дерево, которое используется в кулинарии, фармацевтике и промышленности.

Таксономия

Дерево кокум скоро будет готово к сбору урожая

Род  Garcinia , принадлежащий к семейству Clusiaceae, включает около 200 видов, обитающих в тропиках Старого Света, в основном в Азии и Африке. Гарциния индика - вечнозеленое однодомное дерево. Дерево может вырастать до 18 метров в высоту. По мере созревания деревья приобретают форму пирамиды. Плод - ягода фиолетового цвета оранжевого размера с мясистым эндокарпием. Плоды растения содержат от пяти до восьми крупных семян, на долю которых приходится 20-23% веса плода. Ядра составляют 61 процент от веса семян, а содержание масла в ядре составляет около 44%. Семена спрессовываются и заливаются кислой мякотью.

Распределение

Гарциния индика  является коренным обитателем региона Западные Гаты в Индии, расположенного вдоль западного побережья страны. Из 35 видов, обнаруженных в Индии, 17 являются эндемиками. Из них семь являются эндемиками Западных Гатов, шесть - на Андаманских и Никобарских островах и четыре - на северо-востоке Индии. Сорт кокум из районов Ратнагири и Синдхудург из прибрежного региона Конкан штата Махараштра в Индии получил тег GI (географическое указание). [ необходима цитата ]

Гарциния индика  встречается в лесах, на берегах рек и на пустырях. Эти растения предпочитают вечнозеленые леса, но иногда они также хорошо себя чувствуют в районах с относительно небольшим количеством осадков. Его также выращивают в небольших масштабах. Не требует полива, опрыскивания пестицидами или удобрениями.

Использует

Кулинарное использование

Сушеная кожица плодов кокум

Внешняя оболочка фруктов сушится на солнце, чтобы получить  амсул  или {{transl | kok | kokam ||. Он обычно используется в качестве закисляющего агента в кухне Махараштрии, Гоанской кухне и в некоторых частях Карнатаки. Кокум дает особый вкус и темно-красный цвет. В качестве подкисляющего агента он используется в качестве альтернативы тамаринду в карри и других блюдах южной Индии. Он также используется в кухне Гуджарата, где часто используется для придания вкуса и терпкости дал (чечевичный суп) для баланса вкуса. Он широко используется в ассамской кухне во многих блюдах, таких как  масор тенга  (кислое рыбное карри) и  тенга дали  (кислый дал).

В сосуде слева находится сироп, который получают из сосуда, содержащего корки кокума, справа. Сироп используется для приготовления шербета кокум.

Свежие фрукты консервируют с сахаром, чтобы получить ярко-красные тыквы, которые разбавляют водой и разливают в бутылки для продажи в качестве напитка.

Экстракт плода на языке  конкани и маратхи называется  аагул . Его добавляют во время приготовления  солкадхи , в состав которого также могут входить кокосовое молоко, кориандр и чеснок.