Капер
Капер
| Capparis spinosa | |
|---|---|
 | |
| Иллюстрация Отто Вильгельма Томе | |
Научная классификация | |
| Царство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Eudicots |
| Клэйд : | Росиды |
| Порядок: | Brassicales |
| Семья: | Capparaceae |
| Род: | Capparis |
| Виды: | C. spinosa |
| Биномиальное имя | |
| Capparis spinosa Линней, 1753 г. | |
| Синонимы | |
Capparis spinosa , куст каперсов , также называемый розой Флиндерс , представляет собой многолетнее растение с округлыми мясистыми листьями и большими белыми или розовато-белыми цветами.
Растение наиболее известно своими съедобными цветочными бутонами ( каперсами ), используемыми в качестве приправы, и фруктами ( ягоды каперсов ), которые обычно употребляют в маринаде. Другие виды Capparis также собираются вместе с C. spinosa для получения почек или плодов. Другие части растений Capparis используются в производстве лекарств и косметики.
Capparis spinosa произрастает почти во всех странах Средиземноморья и входит в состав флоры большинства из них, но неизвестно, является ли он местным для этого региона. Семейство Capparaceae могло возникнуть в тропиках, а затем распространилось в бассейне Средиземного моря.
Таксономический статус вида противоречив и неурегулирован. Виды в пределах рода Capparis очень разнообразны, и межвидовые гибриды были обычным явлением на протяжении всей эволюционной истории рода. В результате некоторые авторы считают, что C. spinosa состоит из нескольких различных видов, другие считают , что таксон представляет собой один вид с множеством разновидностей или подвидов, или что таксон C. spinosa является гибридом между C. orientalis и C. сикула .
Завод
Кустарниковое растение многоветвистое, с очередными листьями, толстыми и блестящими, округло-яйцевидными. Цветки полные, сладко ароматные и эффектные, с четырьмя чашелистиками и четырьмя лепестками от белого до розовато-белого цвета, множеством длинных фиолетовых тычинок и одним рыльцем, обычно возвышающимся над тычинками.
Требования к окружающей среде
Кусту каперсов требуется полузасушливый или засушливый климат. Куст каперсов разработал ряд механизмов, снижающих воздействие высоких уровней радиации, высокой дневной температуры и недостаточного увлажнения почвы в период роста.
Куст каперсов любопытно реагирует на резкое повышение влажности; он образует бородавки на поверхности листа. Это, по-видимому, безвредно, так как растение быстро приспосабливается к новым условиям и дает незатронутые листья.
Он также показывает характеристики растения, приспособленного к бедным почвам. У этого кустарника высокое соотношение корней и побегов, а наличие микоризы способствует максимальному усвоению минералов в бедных почвах. Различные штаммы азотфиксирующих бактерий были выделены из ризосферы куста каперсов, играющих роль в поддержании высоких запасов этого ограничивающего рост элемента.
Выращивание
Куст каперсов был завезен как особая культура в некоторые европейские страны за последние четыре десятилетия. Экономическое значение каперсов привело к значительному увеличению как посевных площадей, так и объемов производства в конце 1980-х годов. Основные производственные площади находятся в суровых климатических условиях Ирака, Марокко, юго-востока Пиренейского полуострова, Турции, греческого острова Санторини и итальянского острова Пантеллерия и Эолийских островов, особенно Салины. Каперсы с острова Пантеллерия и Элиан признаны европейскими продуктами ЗГУ. Этот вид разработал особые механизмы для выживания в условиях Средиземноморья, и интродукция в полузасушливые земли может помочь предотвратить нарушение равновесия этих хрупких экосистем.
Для получения прибыли необходим урожай не менее трех месяцев. Для получения высоких урожаев интенсивный световой день и продолжительный вегетационный период. Куст каперсов летом выдерживает температуру выше 40 ° C, но в вегетационный период он чувствителен к морозам. Куст каперсов способен пережить низкие температуры в виде пня, как это бывает в предгорьях Альп. Каперсы встречаются даже на высоте 3500 м над уровнем моря в Ладакхе, хотя обычно их выращивают на меньших высотах. Некоторые итальянские и аргентинские насаждения могут без проблем противостоять сильным ветрам из-за полегающей архитектуры растения и кожистой консистенции листьев у некоторых популяций.
Известное распространение каждого вида можно использовать для определения происхождения коммерчески приготовленных каперсов.
Куст каперсов - рупиколистный вид. Широко распространен на каменистых участках и выращивается на различных почвенных ассоциациях, включая альфизоли, регозоли и литосоли. В разных местах Гималаев C. spinosa переносит как илистые глинистые, так и песчаные, каменистые или гравийные почвы с содержанием органических веществ менее 1%. Он растет на голых скалах, трещинах, трещинах и песчаных дюнах в Пакистане, на сухих известняковых откосах Адриатического моря, в сухих прибрежных экосистемах Египта, Ливии и Туниса, в переходных зонах между прибрежными солончаками и прибрежными пустынями. азиатское побережье Красного моря, скалистое засушливое дно долины реки Иордан, известняковые скалы из песчаника в Рамат-Авиве, Израиль, и прибрежные дюны центрально-западного и северо-западного побережья Австралии. Он самопроизвольно растет на стыках стен античных римских крепостей, на Западной стене Иерусалимской Храмовой горы и на валах замка Санта-Барбара (Аликанте, Испания). Висячие каперсы доминируют на средневековых известняковых валах Алькудии и бастионах Пальмы (Майорка, Испания). Это агрессивное новаторство создало серьезные проблемы для защиты памятников.
Распространение
Каперсы можно легко выращивать из свежих семян, собранных со спелых фруктов и посеянных в хорошо дренированную смесь для выращивания семян. Всходы появляются через две-четыре недели. Старые, хранящиеся семена переходят в состояние покоя и требуют холодной стратификации для прорастания. Жизнеспособные зародыши прорастают в течение трех-четырех дней после частичного удаления одревесневшей оболочки семян. Оболочка семян и слизь, окружающая семена, могут быть экологической адаптацией, чтобы избежать потери воды и сохранить жизнеспособность семян в засушливый сезон.
Использование стеблевых черенков позволяет избежать большой изменчивости с точки зрения производства и качества. Тем не менее, растения, выращенные из черенков, более подвержены засухе в первые годы после посадки. Куст каперсов - это древесный вид, который трудно укоренить, и его успешное размножение требует тщательного учета биотипов, сезонных и экологических параметров. При использовании однолетней древесины возможно укоренение до 55%, в зависимости от времени рубки и используемого субстрата. Размножение стеблевыми черенками является стандартным методом выращивания «Mallorquina» и «Italiana» в Испании, а также «Nocella» на Аолийских островах, особенно. Салина. Длина черенков лиственных пород составляет от 15 до 50 см, а диаметр черенков - от 1,0 до 2,5 см. Другая возможность - собрать стебли в период с февраля по начало марта. обработайте их каптаном или каптафолом и расслоите на открытом воздухе или в камере с температурой 3–4 ° C, покрытой песком или пластиком. До посадки необходимо тщательно контролировать содержание влаги и дренаж. При использовании черенков полутвердых пород древесины, собранных и посаженных в августе и сентябре, была достигнута низкая приживаемость (менее 30%). Черенки хвойных пород заготавливают в апреле из 25-30-дневных всходов. Каждый черенок должен содержать не менее двух узлов и быть длиной от шести до 10 см. Базальные или субтерминальные черенки более удачливы, чем терминальные. Затем черенки высаживают в теплицу под систему тумана с нижним обогревом; От 150 до 200 черенков / м собирали и высаживали в течение августа и сентября, была достигнута низкая приживаемость (менее 30%). Черенки хвойных пород заготавливают в апреле из 25-30-дневных всходов. Каждый черенок должен содержать не менее двух узлов и быть длиной от шести до 10 см. Базальные или субтерминальные черенки более удачливы, чем терминальные. Затем черенки высаживают в теплицу под систему тумана с нижним обогревом; От 150 до 200 черенков / м собирали и высаживали в течение августа и сентября, была достигнута низкая приживаемость (менее 30%). Черенки хвойных пород заготавливают в апреле из 25-30-дневных всходов. Каждый черенок должен содержать не менее двух узлов и быть длиной от шести до 10 см. Базальные или субтерминальные черенки более удачливы, чем терминальные. Затем черенки высаживают в теплицу под систему тумана с нижним обогревом; От 150 до 200 черенков / м2 можно посадить.
Фруктовый сад
Среднегодовая температура на возделываемых территориях превышает 14 ° C, а количество осадков колеблется от 200 мм / год в Испании до 460 мм / год в Пантеллерии и 680 мм / год в Салине. В Пантеллерии с мая по август идет только 35 мм дождей, а в Салине, Эолийские острова, - 84 мм. Дождливая весна и жаркое засушливое лето считаются благоприятными. Это устойчивое к засухе многолетнее растение используется для озеленения и уменьшения эрозии вдоль автомагистралей, крутых каменистых склонов, песчаных дюн или хрупких полузасушливых экосистем.
Посадки каперсов старше 25-30 лет по-прежнему продуктивны. Таким образом, физические свойства почвы (текстура и глубина) особенно важны. Кусты каперса могут развить обширную корневую систему и лучше всего растут на глубоких, неслоистых, среднетекстурированных суглинистых почвах. Вспашка и боронование отвалом являются обычными методами до закладки каперсов. Методы модификации профиля почвы, такие как глубокая вспашка на глубине от 0,6 до 1 м, могут уменьшить некоторые ограничения. В Пантеллерии выкапывание ям с обратной лопатой для каждого куста оказалось наиболее эффективным средством выращивания каперсов на каменистых почвах. Используются две конструкции посадки: квадрат / прямоугольник и система живой изгороди. Интервал определяется силой биотипа, плодородием почвы, используемым оборудованием и методом полива, если таковой имеется. Шаг втулки 2,5 × 2,5 м или 2. 5 × 2 м - обычное явление в Пантеллерии. В Салине, Эолийские острова, размер 3 × 3 м является удовлетворительным для "Ноцеллы". В Испании размер 4 × 4 м или 5 × 5 м является удовлетворительным для "Мальоркины". Расстояние от 2,0 до 2,5 м подходит, если C. spinosa используется для борьбы с эрозией почвы на склонах.
Урожай
Почки каперсов обычно собирают утром. Поскольку самые молодые, самые маленькие бутоны приносят самые высокие цены, ежедневный сбор является типичным.
Каперсы могут быть собраны с диких растений, и в этом случае необходимо знать, что это растение не является одним из немногих ядовитых видов Capparis, которые выглядят одинаково. У растения обычно есть изогнутые шипы, которые могут поцарапать людей, собирающих почки, хотя было выведено несколько бесхребетных разновидностей.
Кулинарное использование
 | В Викиучебнике есть рецепт / модуль на
|
Соленые и маринованные бутоны каперсов (называемые просто каперсами ) используются в качестве ингредиента, приправы или гарнира. Каперсы - частый ингредиент средиземноморской кухни, особенно кипрской, итальянской, эолийской, греческой и мальтийской. Незрелые плоды каперсового куста готовятся аналогичным образом и продаются как ягоды каперсов . Полностью созревшие плоды не являются предпочтительными, так как они содержат много твердых семян.
Шишки, когда они готовы к срыву, имеют темно-оливково-зеленый цвет и имеют размер от менее 7 мм до более 14 мм. Их собирают, затем маринуют в соли или растворе соли и уксуса и сушат. Интенсивный аромат, иногда описываемый как похожий на черный перец или горчицу, проявляется в том, что глюкокаппарин, молекула сероорганического гликозида, выделяется из каждой почки каперсов. Эта ферментативная реакция приводит к образованию рутина, который часто проявляется в виде кристаллизованных белых пятен на поверхности отдельных почек каперсов.
Каперсы - отличительный ингредиент итальянской кухни, особенно сицилийской, эолийской и южно-итальянской кухни. Они обычно используются в салатах, салатах из пасты, мясных блюдах и соусах для пасты. Примеры использования в итальянской кухне - курица пикката и спагетти alla puttanesca .
Каперсы - один из ингредиентов соуса тартар. Их часто подают с лососем холодного копчения или блюдами из вяленого лосося (особенно из лосося и сливочного сыра). Каперсы и ягоды каперсов иногда заменяют оливки для украшения мартини.
Каперсы делятся на категории и продаются по размеру, определяемому следующим образом, причем самые маленькие размеры являются наиболее желательными: нон-парей (до 7 мм), сурфайн (7-8 мм), капуцины (8-9 мм), капоты ( 9–11 мм), мелочь (11–13 мм) и крупа (14+ мм). Если бутон каперса не сорвать, он цветет и дает ягоду каперса. Фрукты можно мариновать, а затем подавать в виде греческого меззе .
Листья каперса, которые трудно найти за пределами Греции или Кипра, особенно используются в салатах и рыбных блюдах. Их маринуют или варят и консервируют в банках с рассолом, как бутоны каперсов.
Сушеные листья каперсов также используются как заменитель сычужного фермента при производстве высококачественного сыра.
Komentar
Posting Komentar