Чеснок
| Чеснок | |
|---|---|
 | |
 | |
Статус сохранения | |
 Наименее опасны (МСОП 3.1) | |
Научная классификация | |
| Царство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Однодольные |
| Порядок: | Спаржи |
| Семья: | Амариллидовые |
| Подсемейство: | Allioideae |
| Род: | Allium |
| Виды: | A. schoenoprasum |
| Биномиальное имя | |
| Allium schoenoprasum | |
| Синонимы | |
 Пучок цветущего чеснока | |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 126 кДж (30 ккал) |
Углеводы | 4,35 г |
| Сахара | 1,85 г |
| Пищевые волокна | 2,5 г |
Жир | 0,73 г |
Протеин | 3,27 г |
| Витамины | Количество% DV † |
| Эквивалент витамина А. бета-каротин лютеин зеаксантин | 27% 218 мкг24% 2612 мкг323 мкг |
| Тиамин (B 1 ) | 7% 0,078 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 10% 0,115 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 4% 0,647 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) | 6% 0,324 мг |
| Витамин B 6 | 11% 0,138 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 26% 105 мкг |
| Витамин С | 70% 58,1 мг |
| Витамин Е | 1% 0,21 мг |
| Витамин К | 203% 212,7 мкг |
| Минералы | Количество% DV † |
| Кальций | 9% 92 мг |
| Железо | 12% 1,6 мг |
| Магний | 12% 42 мг |
| Марганец | 18% 0,373 мг |
| Фосфор | 8% 58 мг |
| Калий | 6% 296 мг |
| Цинк | 6% 0,56 мг |
Зеленый лук , научное название Allium schoenoprasum , представляет собой вид цветковых растений семейства Amaryllidaceae, которые дают съедобные листья и цветы. К их близким родственникам относятся лук обыкновенный, чеснок, лук-шалот, лук-порей, зеленый лук. и китайский лук.
Многолетнее растение широко распространено в природе на большей части Европы, Азии и Северной Америки.
A. schoenoprasum - единственный вид Allium, произрастающий как в Новом, так и в Старом Свете.
Шнитт-лук - широко используемая трава, которую можно найти в продуктовых магазинах или выращивать в домашних садах. В кулинарии зеленые стебли и неоткрытые незрелые цветочные бутоны нарезаются кубиками и используются в качестве ингредиента для омлетов, рыбы, картофеля, супов и многих других блюд. Съедобные цветы можно использовать в салатах. Зеленый лук обладает отпугивающими насекомыми свойствами, которые можно использовать в садах для борьбы с вредителями.
Растение дает много нектара для опылителей. Он был включен в десятку лучших по производству нектара (количество нектара на единицу покрова в год) в исследовании растений Великобритании, проведенном проектом AgriLand при поддержке Инициативы по насекомым-опылителям Великобритании.
Описание
Шнитт-лук - луковичное травянистое многолетнее растение, вырастающее до 30–50 см (12–20 дюймов) в высоту. Луковицы тонкие, конические, 2–3 см ( 3 ⁄ 4 - 11 / 4 дюйма)длину и 1 см ( 1 / 2 дюйма) широкий, и расти в плотных кластеров из корней. Черешки (или стебли) полые и трубчатые, длиной до 50 см (20 дюймов) и диаметром 2–3 мм ( 1 ⁄ 16 - 1 ⁄ 8 дюйма) с мягкой текстурой, хотя до появления цветок, они могут казаться более жесткими, чем обычно. Травянистые листья, которые короче черешков, также полые и трубчатые, или terete (круглые в поперечном сечении), что с первого взгляда отличает его от чесночного чеснока ( Allium tuberosum ). Цветки бледно-пурпурные, звездообразные с шестью лепестками, 1-2 см ( 1 ⁄ 2 - 3⁄ 4 дюйма) шириной, образуют густые соцветия из 10-30 вместе; перед раскрытием соцветие окружено бумажным прицветником. Семена производятся в небольшой трехстворчатой коробочке, созревают летом. Цветет с апреля по май в южных частях ареала и в июне в северных частях.
Шнитт-лук - единственный вид лука, произрастающий как в Новом, так и в Старом Свете. Иногда растения, встречающиеся в Северной Америке, относят к A. schoenoprasum var. sibiricum , хотя это оспаривается. Различия между экземплярами значительны. Один пример был обнаружен в северной части штата Мэн, росший одиночно, а не группами, с темными серыми цветами.
Хотя чеснок в целом отталкивает насекомых из-за содержащихся в нем соединений серы, его цветы привлекают пчел, и иногда их оставляют для увеличения желаемой жизни насекомых.
Таксономия
Он был официально описан шведским ботаником Карлом Линнеем в его основополагающей публикации Species Plantarum в 1753 году.
Название вида происходит от греческих σχοίνος, skhoínos (осока или тростник) и πράσον, práson (лук-порей). Его английское название, chives, происходит от французского слова cive , от латинского слова cepa , обозначающего лук. В средние века он был известен как «лук-порей».
Он имеет два известных подвида: Allium schoenoprasum subsp. gredense (Ривас Годай) Ривас Март., Папоротник. Гонз. И Sánchez Mata и Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium (Pau) Rivas Mart., Fern. Гонз. И Санчес Мата.
Использует
Кулинарное искусство
Шнитт-лук выращивают из-за его черешков и листьев, которые используются в кулинарии в качестве ароматизатора и придают несколько более мягкий луковый вкус, чем у других видов лука .
Шнитт-чеснок широко используется в кулинарии, например, в традиционных блюдах Франции, Швеции и других стран. В своей книге 1806 года « Попытка во флоре» ( Försök til en Flora ) Ретциус описывает, как чеснок используется с блинами, супами, рыбой и бутербродами. Они также входят в состав соуса градфил с традиционным блюдом из сельди, которое подают на шведских праздниках середины лета. Также цветы можно использовать для украшения блюд. В Польше и Германии чеснок подают с творогом. Шнитт-лук - одна из самых прекрасных трав французской кухни, остальные - эстрагон, кервель и петрушка. Свежий лук можно найти на большинстве рынков круглый год, что делает его легкодоступным; их также можно замораживать в сухом виде без значительного ухудшения вкуса, давая домашним производителям возможность хранить большие количества урожая, собранного в их собственных садах.
Komentar
Posting Komentar