Тмин
| Тмин | |
|---|---|
 | |
Научная классификация | |
| Царство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Eudicots |
| Клэйд : | Астериды |
| Порядок: | Апиалес |
| Семья: | Apiaceae |
| Род: | Карум |
| Виды: | C. carvi |
| Биномиальное имя | |
| Carum carvi | |
Тмин , также известный как меридианный фенхель и персидский тмин ( Carum carvi ), является двухлетним растением семейства Apiaceae, произрастающим в Западной Азии, Европе и Северной Африке.
Растение внешне похоже на других представителей семейства морковных, с мелкодисперсными перистыми листьями с нитевидными отделениями, растущими на стеблях длиной 20–30 см (7,9–11,8 дюйма). Главный стебель цветка имеет высоту 40–60 см (16–24 дюйма) с небольшими белыми или розовыми цветками в зонтиках. Плоды тмина, обычно (ошибочно) называемые семенами, представляют собой семянки в форме полумесяца, около 2 мм (0,08 дюйма) в длину, с пятью бледными гребнями.
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 333 ккал (1390 кДж) |
Углеводы | 49,90 г |
| Сахара | 0,64 г |
| Пищевые волокна | 38,0 г |
Жир | 14,59 г |
| Насыщенный | 0,620 г |
| Мононенасыщенный | 7,125 г |
| Полиненасыщенные | 3,272 г |
Протеин | 19,77 г |
| Витамины | Количество% DV † |
| Эквивалент витамина А. | 2% 18 мкг |
| Тиамин (B 1 ) | 33% 0,383 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 32% 0,379 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 24% 3,606 мг |
| Витамин B 6 | 28% 0,360 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 3% 10 мкг |
| Витамин С | 25% 21,0 мг |
| Витамин Е | 17% 2,5 мг |
| Витамин К | 0% 0 мкг |
| Минералы | Количество% DV † |
| Кальций | 69% 689 мг |
| Железо | 125% 16,23 мг |
| Магний | 73% 258 мг |
| Фосфор | 81% 568 мг |
| Калий | 29% 1351 мг |
| Натрий | 1% 17 мг |
| Цинк | 58% 5,5 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| вода | 9,87 г |
| |
| † Процентные показатели приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США. | |
Имена
Этимология тмина сложна и малоизучена. В разных регионах тмин назывался многими именами, причем названия происходили от латинского cumin (кумин), греческого karon (опять же, тмин), которое было адаптировано на латыни как carum (теперь означает тмин), и санскритского karavi , иногда переводится как «тмин», но иногда понимается как «фенхель».
Английское использование термина тмин восходит по крайней мере к 1440 году, и Уолтер Уильям Скит считает, что он имеет арабское происхождение, хотя Гернот Кацер считает, что арабское слово al-karawya وراوية (ср. Испанская alcaravea ) происходит от латинского carum .
История
Тмин упоминается греком Диоскоридом как трава и тонизирующее средство. Позже он был упомянут в римском Апиции как ингредиент в рецептах. Позже тмин был известен в арабском мире как карауя и выращивался в Марокко.
Использует:
Плоды, обычно используемые целиком, обладают острым анисовым вкусом и ароматом эфирных масел, в основном карвона, лимонена и анетола. Тмин используется в качестве приправы в хлебе, особенно во ржаном хлебе.
Тмин также используется в десертах, ликерах, запеканках и других продуктах. Его листья можно добавлять в салаты, тушеные блюда и супы, а иногда их употребляют в виде трав, сырых, сушеных или приготовленных, как петрушку. Корень употребляют в некоторых местах как зимний корнеплод, похожий на пастернак.
Плоды тмина встречаются в разнообразных европейских кухнях и блюдах, например, в квашеной капусте и жмыхе из тминных семечек. В австрийской кухне им приправляют говядину, а в немецкой - свинину. В венгерской кухне его добавляют в гуляш, а в норвежской и шведской кухне его используют для приготовления черного хлеба с тмином.
В Венгрии и Сербии тмином обычно посыпают домашние соленые лепешки ( köményes pogácsa / pogačice s kimom ). Он также используется для придания аромата таким сырам, как бондост , пультост , хаварти и тильзит.
Тминное масло используют для производства ликера Кюммель в Германии и России, скандинавского аквавита, исландского бреннивина.
В ближневосточной кухне тминный пудинг, называемый мегли , является популярным десертом во время Рамадана. Обычно его готовят и подают в районе Леванта зимой и по случаю рождения ребенка. Тмин также добавляют в ароматизатор хариссы , пасты из североафриканского перца чили. В сирийской Алеппской кухне из него делают сладкие лепешки, называемые келеача .
Масло тмина также используется в качестве ароматизатора в мыле, лосьонах и парфюмерии. Тмин также используется как освежитель дыхания, и он имеет давние традиции использования в народной медицине.
В Соединенных Штатах, как правило, тмин используется как добавка к ржаному хлебу, который часто называют ржаным хлебом с семенами или еврейским ржаным хлебом. Плоды тмина часто используются в ирландском содовом хлебе, наряду с изюмом и смородиной.
Выращивание
Тмин распространен практически по всей Европе, кроме Средиземноморья; это широко распространено как культурное растение. Все другие европейские виды Carum обычно имеют более мелкие плоды; некоторые растут на скалах в горах, главным образом на Балканах, в итальянских Альпах и Апеннинах. Однако культивируется только карум карви, плоды которого используются во многих целях в кулинарии, а эфирные масла - при приготовлении некоторых лекарств и ликеров.
Растение предпочитает теплые солнечные места и хорошо дренированную почву, богатую органическими веществами. В более теплых регионах высаживают зимой как однолетник. В умеренном климате высаживают как летний однолетник или двулетник. Однако полиплоидный вариант (с четырьмя гаплоидными наборами = 4n) этого растения оказался многолетним.
Финляндия поставляет около 28% (2011 г.) мирового производства тмина примерно с 1500 ферм, причем высокий урожай, возможно, связан с благоприятным климатом и широтами, которые обеспечивают долгие летние часы солнечного света.
Komentar
Posting Komentar