Кориандр

 

 

Из Википедии, бесплатной энциклопедии

Перейти к навигацииПерейти к поиску

Кориандр или кинза
Иллюстрация частей кориандра
Научная классификация
Царство:	Plantae
Клэйд :	Трахеофиты
Клэйд :	Покрытосеменные
Клэйд :	Eudicots
Клэйд :	Астериды
Порядок:	Апиалес
Семья:	Apiaceae
Род:	Кориандрам
Виды:	C. sativum
Биномиальное имя
Coriandrum sativum Л.

Эта статья содержит символы Unicode Linear B.  Без надлежащей поддержки рендеринга вы можете увидеть вопросительные знаки, квадраты или другие символы вместо линейного письма B.

Кориандр  ( / ˌ к ɒr я Ae п д ər , K ɒr я æ п д ər /  ;  Coriandrum посевного ) является ежегодной травой в семье Apiaceae. Он также известен как  китайский петрушки ,  dhania  или  кинзы  ( / ов ɪ л æ н т р oʊ , -  л ɑ п - /). Все части растения съедобны, но свежие листья и сушеные семена (как пряность) - это части, которые чаще всего используются в кулинарии.

Большинство людей воспринимают вкус листьев кориандра как терпкий, лимонно-лаймовый вкус, но почти у четверти опрошенных листья имеют вкус мыла для посуды, что связано с геном, который определяет некоторые специфические альдегиды, которые также используются в качестве пахучих веществ в организме. много мыла и моющих средств.

Ботаническое описание

Цветы  Coriandrum sativum

Кориандр произрастает в регионах от Южной Европы и Северной Африки до Юго-Западной Азии. Это мягкое растение, вырастающее до 50 см (20 дюймов) в высоту. Листья разнообразны по форме, широко лопастные у основания растения и тонкие и перистые выше на цветущих стеблях. Цветки имеют небольшие зонтики, белые или очень бледно-розовые, асимметричные, с лепестками, направленными от центра зонтика, более длинными (5–6 мм или 0,20–0,24 дюйма), чем те, которые направлены к нему (всего 1–3 мм или 0,039–0,118 дюйма в длину). Плод - шизокарпий шизокарпий округлой формы 3–5 мм (0,12–0,20 дюйма) в диаметре. Размер пыльцы составляет примерно 33 микрона.

Этимология

Впервые засвидетельствованное в английском языке в конце 14 века, слово «кориандр» происходит от старофранцузского  coriandre , которое происходит от латинского  coriandrum , в свою очередь от древнегреческого  κορίαννον  koriannon  (или  κορίανδρον  koriandron ), [  возможно, полученного от κόρις  kóris или связанного с  ним  (постельный клоп), и был дан из-за его зловонного запаха, напоминающего постельный клоп. Самая ранняя засвидетельствованная форма этого слова - микенское греческое  𐀒𐀪𐀊𐀅𐀙  ko-ri-ja-da-na  (варианты:  𐀒𐀪𐁀𐀅𐀙  ko-ri-a 2 -da-na ,  𐀒𐀪𐀊𐀈𐀜  ko-ri-ja-do-no , 𐀒𐀪𐀍𐀅𐀙  ko-ri-jo-da-na ), написанным слоговым письмом Linear B (реконструированным как  koriadnon , похожим на имя дочери Миноса Ариадны), который позже превратился в  koriannon  или  koriandron , и  koriander  (немецкий язык).

Кориандр  является испанским словом для кориандра,также вытекающее из  Coriandrum . Это общий термин в американском английском для обозначения листьев кориандра из-за их широкого использования в мексиканской кухне. И кинза, и кориандр известны в Канаде, хотя семена всегда называют кориандром.

Происхождение и история

Кориандр произрастает в дикой природе на обширных территориях Западной Азии и Южной Европы, что вызвало комментарий: «Трудно точно определить, где это растение является диким и где оно только недавно прижилось». Пятнадцать высохших мерикарпов были обнаружены на уровне доклинического неолита B пещеры Нахаль-Хемар в Израиле, что может быть старейшей археологической находкой кориандра. Около полулитра кориандра мерикарпа было извлечено из гробницы Тутанхамона, и поскольку это растение не растет в дикой природе в Египте, Зохари и Хопф интерпретируют эту находку как доказательство того, что кориандр культивировали древние египтяне. Папирус Эберса, египетский медицинский текст, датируемый примерно 1550 годом до нашей эры, описывает лечебное и кулинарное использование кориандра.

Кориандр, кажется, выращивали в Греции, по крайней мере, со второго тысячелетия до нашей эры. Одна из таблеток с линейным письмом B, извлеченная из Пилоса, относится к этому виду, который культивируется для производства духов; он, по-видимому, использовался в двух формах: как пряность для семян и как трава для аромата его листьев. Это подтверждается археологическими свидетельствами того же периода; Большое количество видов, извлеченных из слоя раннего бронзового века в Ситагрои в Македонии, может указывать на культивирование этого вида в то время. Позже кориандр упоминался Гиппократом (ок. 400 г. до н.э.), а также Диоскоридом (65 г. н.э.).

Использует

Все части растения съедобны, но свежие листья и сушеные семена - это те части, которые наиболее традиционно используются в кулинарии. Кориандр используется в кухнях всего мира.