Порошок филе
Порошок филе
Порошок филе , также называемый гамбо филе, представляет собой пряную траву, изготовленную из сушеных и измельченных листьев североамериканского дерева сассафраса (Sassafras albidum).
Кулинарное использование
Порошок филе используется в креольской кухне Луизианы при приготовлении некоторых видов гамбо, густого креольского супа или тушеного мяса, которые часто подают с рисом. Существует несколько различных разновидностей. В Новом Орлеане то, что известно как креольский гамбо, обычно варьируется от дома к дому, хотя все еще сохраняет свое индейское происхождение. Креолы реки Тростник делают гамбо, в большей степени ориентированным на филе. Филе может обеспечить загустение, когда бамия не сезон, в типах гамбо, в которых в качестве загустителя для гамбо вместо филе используется бамия или рукс. Умеренно посыпанный гамбо в качестве приправы и загустителя, порошок филе придает характерный землистый вкус и текстуру.
Порошок филе получают путем измельчения молодых листьев и стеблей дерева сассафраса. Порошок филе обычно не добавляют до тех пор, пока овощи, мясо или морепродукты не будут готовы и не будут удалены из источника тепла.
Komentar
Posting Komentar