Длинный перец

Из Википедии, бесплатной энциклопедии

Перейти к навигацииПерейти к поиску

Длинный перец
Листья и плоды длинного перца
Научная классификация
Царство:	Plantae
Клэйд :	Трахеофиты
Клэйд :	Покрытосеменные
Клэйд :	Магнолииды
Порядок:	Пипералы
Семья:	Piperaceae
Род:	Пайпер
Виды:	P. longum
Биномиальное имя
Пайпер Лонгум Л.

Длинный перец  ( Piper longum ), иногда называемый  индийским длинным перцем  или  пипли , представляет собой цветущую лозу из семейства Piperaceae, выращиваемую из-за плодов, которые обычно сушат и используют в качестве специи и приправы. Длинный перец имеет вкус, похожий на его близкий родственник Piper nigrum , но более острый, чем у него,   из которого получают черный, зеленый и белый перец.

Плод перца состоит из множества крохотных плодов, каждый размером с маковое зерно, расположенных на поверхности цветочного шипа, очень напоминающего сережку орешника. Как и  Piper nigrum , плоды содержат алкалоид пиперин, который способствует их остроте. Другой вид длинного перца,  Piper retrofractum , произрастает на Яве, Индонезия. Плоды этого растения часто путают с перцем чили, который принадлежит к роду  Capsicum , родом из Америки.

Применение

Сушеные длинные перцовые сережки

Гантода, корень длинного перца

Хотя длинный перец часто использовался в средневековые времена в смесях специй, таких как «крепкий порошок», сегодня длинный перец является очень редким ингредиентом в европейской кухне, но его все еще можно найти в индийских и непальских овощных соленьях, некоторых смесях специй Северной Африки и в индонезийском. и малазийская кухня. Его легко найти в индийских продуктовых магазинах, где его обычно называют  пиппали . Пиппали - главная пряность Нихари, одного из национальных блюд Пакистана и индийского мегаполиса Лакхнау.

Длинный перец - важный и распространенный ингредиент многих лекарств Аюрведы.