Орегано

 

Из Википедии, бесплатной энциклопедии

Орегано
Цветущий орегано
Научная классификация
Царство:	Plantae
Клэйд :	Трахеофиты
Клэйд :	Покрытосеменные
Клэйд :	Eudicots
Клэйд :	Астериды
Порядок:	Lamiales
Семья:	Lamiaceae
Род:	Origanum
Виды:	О. vulgare
Биномиальное имя
Origanum vulgare Л.

Орегано  ( США:  / ɔː г ɛ ɡ ə п oʊ , ə - /  ,  Великобритания:  / ˌ ɒr ɪ ɡ ɑ п oʊ / ;  душицы обыкновенной ) является цветения растение семейства мяты (Lamiaceae). Он родом из умеренного климата Западной и Юго-Западной Евразии и Средиземноморского региона.

Орегано - это многолетнее растение, вырастающее от 20–80 см (7,9–31,5 дюйма) в высоту, с противоположными листьями длиной 1–4 см (0,39–1,57 дюйма). Цветки пурпурные, 3–4 мм (0,12–0,16 дюйма) в длину, образуют прямостоячие шипы. Иногда его называют  диким майораном , а его близкий родственник  O. majorana известен как  сладкий майоран .

Кулинария

Орегано

Орегано - это кулинарная трава, которая используется для придания аромата его листьям, которые в сушеном виде могут быть более ароматными, чем в свежем виде. У него ароматный, теплый и слегка горьковатый вкус, который может варьироваться по интенсивности. Орегано хорошего качества может быть достаточно крепким, чтобы почти обезболить язык, но сорта, адаптированные к более холодному климату, могут иметь меньший вкус. Такие факторы, как климат, время года и состав почвы, могут влиять на присутствующие ароматические масла, и этот эффект может быть больше, чем различия между различными видами растений. Среди химических соединений, вносящих вклад в аромат, - карвакрол, тимол, лимонен, пинен, оцимен и кариофиллен.

Орегано чаще всего используется в качестве основного продукта итальянской кухни. Его популярность в США началась, когда солдаты, вернувшиеся со Второй мировой войны, принесли с собой вкус «травы для пиццы», которую, вероятно, ели на юге Италии на протяжении веков. Там его чаще всего используют с жареными, жареными или жареными овощами, мясом и рыбой. Орегано хорошо сочетается с острыми блюдами, популярными на юге Италии. Он реже используется на севере страны, поскольку обычно предпочтительнее майоран.

Трава широко используется в кухнях Средиземноморского бассейна и Латинской Америки, особенно в аргентинской кухне.

В турецкой кухне орегано в основном используется для придания вкуса мясу, особенно баранине и баранине. В ресторанах барбекю и кебаба [ требуется пояснение ]  его обычно можно найти в качестве приправы вместе с болгарским перцем, солью и перцем.

Летом большое количество сушеного орегано часто добавляют в качестве ароматной и ароматной начинки к салату из помидоров и огурцов в Португалии, но его также можно использовать для приправки мясных и рыбных блюд.

Сушеные и измельченные листья чаще всего используются в Греции для придания аромата греческому салату и обычно добавляются в соус с лимонно-оливковым маслом, который сопровождает рыбу или мясные грили и запеканки.