Хрен

 

Из Википедии, бесплатной энциклопедии

Перейти к навигацииПерейти к поиску

Хрен
Научная классификация
Царство:	Plantae
Клэйд :	Трахеофиты
Клэйд :	Покрытосеменные
Клэйд :	Eudicots
Клэйд :	Росиды
Порядок:	Brassicales
Семья:	Brassicaceae
Род:	Armoracia
Виды:	A. rusticana
Биномиальное имя
Арморация деревенская G.Gaertn., B.Mey. И Щерб.
Синонимы
Синонимия

Срезы корней растения хрен

Листва растения хрен

Хрен  ( Armoracia rusticana , синоним  Cochlearia armoracia ) - многолетнее растение семейства Brassicaceae (которое также включает горчицу, васаби, брокколи, капусту и редис). Это корнеплод, который выращивают и используют во всем мире в качестве пряности и приправы. Вид, вероятно, произрастает в Юго-Восточной Европе и Западной Азии.

Кулинарное использование

Аллилизотиоцианат - острый ингредиент соуса из свежего хрена.

Характерный острый вкус хрена обусловлен составным аллилизотиоцианатом. При измельчении мякоти хрена высвобождается фермент мирозиназа, который действует на глюкозинолаты, синигрин и глюконастуртиин, которые являются предшественниками аллилизотиоцианата. [ необходима цитата ] Аллилизотиоцианат служит растению естественной защитой от травоядных. Поскольку аллилизотиоцианат вреден для самого растения, он хранится в безвредной форме глюкозинолата, отдельно от фермента мирозиназы. Когда животное жует растение, выделяется аллилизотиоцианат, отталкивая животное. Аллилизотиоцианат - нестабильное соединение, разлагающееся в течение нескольких дней при 37 ° C (99 ° F). Из-за этой нестабильности соусам из хрена не хватает остроты свежеизмельченных корней. [ необходима цитата ]

Повара могут использовать термины «хрен» или «приготовленный хрен» для обозначения протертого корня растения хрена, смешанного с уксусом. [ необходима цитата ]  Подготовленный хрен имеет цвет от белого до кремово-бежевого. Его можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев, но со временем он потемнеет, указывая на уменьшение вкуса. [ необходимая цитата ]  Листья растения («зелень хрена») обычно не едят, но имеют вкус, похожий на корень.