перец чили

 

Из Википедии, бесплатной энциклопедии

Перейти к навигацииПерейти к поиску

перец чили
Научная классификация
Царство:	Plantae
Клэйд :	Трахеофиты
Клэйд :	Покрытосеменные
Клэйд :	Eudicots
Клэйд :	Астериды
Порядок:	Solanales
Семья:	Пасленовые
Племя:	Capsiceae L.
Род:	Capsicum L.
Разновидности и группы
C. annuum  var. глабриускул С. annuum  'Bell' C. annuum  'Cayenne' C. annuum  'Jalapeño' C. annuum  'New Mexico Group' (Нью-Мексико, Чили) C. annuum  'Поблано' C. chinense  'Habanero' C. chinense  'Scotch bonnet' С. frutescens  'Peri-peri' C. frutescens  'Tabasco'
Синонимы
Синонимия

Керамика с положительным результатом на  Capsicum  sp. остатки, раскопанные в Чьяпа-де-Корсо на юге Мексики, датируются от среднего до позднего доклассического периода (400 г. до н.э. - 300 г. н.э.)

Молодые растения чили

Иллюстрация из Японской сельскохозяйственной энциклопедии Сэйкэй Зусэцу (1804 г.)

Перец чили  (также  чили ,  перец чили ,  перец чили или  перец чили ), из науатль  Chilli  ( произношение науатль:   ( слушать ) ), плод растений из рода  Capsicum ,  которые являются членами семейства пасленовых, пасленовых. Перец чили широко используется во многих кухнях как специя для придания тепла блюдам. Вещества, придающие перцу чили интенсивность при приеме внутрь или наружном применении, - это капсаицин и родственные ему соединения, известные как капсаициноиды.

Перец чили возник в Мексике. После Колумбийской биржи по всему миру распространилось множество сортов перца чили, которые использовались как в пищевых продуктах, так и в традиционной медицине.

Считается, что все сорта, выращиваемые в Северной Америке и Европе, происходят от  Capsicum annuum и имеют плоды от белого, желтого, красного или фиолетового до черного цвета. В 2016 году мировое производство сырого зеленого перца чили составило 34,5 миллиона тонн, при этом Китай произвел половину.

История

Происхождение

Capsicum  плоды были частью человеческой диеты , так как около 7500 г. до н.э., а также один из старейших культурных растений в Северной и Южной Америке, а происхождение выращивающих перца чили прослеживаются на северо - востоке Мексики около 6000 лет назад. Это были одни из первых самоопыляющихся культур, возделываемых в Мексике, Центральной Америке и некоторых частях Южной Америки.

Перу считается страной с самым высоким культурным   разнообразием стручкового перца, потому что это центр диверсификации, где в доколумбовые времена вводились, выращивались и потреблялись сорта всех пяти одомашненных. Боливия считается страной , где самое большое разнообразие диких  Capsicum  потребляется перца. Боливийские потребители различают две основные формы:  ulupicas , виды с небольшими округлыми плодами, включая  C. eximium ,  C. cardenasii ,  C. eshbaughii и  C. caballeroi  landraces; и  arivivis  с мелкими продолговатыми плодами, включая  C. baccatum  var. baccatum  и  Сорта C. chacoense .