Кемпферия галанга

Из Википедии, бесплатной энциклопедии

Перейти к навигацииПерейти к поиску

Кемпферия галанга
Рисунок из выпуска The Botanical Magazine за 1805  г.
Научная классификация
Царство:	Plantae
Клэйд :	Трахеофиты
Клэйд :	Покрытосеменные
Клэйд :	Однодольные
Клэйд :	Коммелиниды
Порядок:	Зингибералес
Семья:	Zingiberaceae
Род:	Кемпферия
Виды:	К. галанга
Биномиальное имя
Кемпферия галанга Л.

Kaempferia galanga , широко известная как  kencur ,  ароматный имбирь ,  песчаный имбирь ,  чернослив или  воскрешающая лилия , является однодольным растением семейства имбирных и одним из четырех растений, называемых галангалом. Он встречается в основном на открытых участках в Индонезии, южном Китае, Тайване, Камбодже и Индии, но также широко культивируется по всей Юго-Восточной Азии.

Кулинарное и медицинское использование

Kaempferia galanga  используется как трава в кулинарии в Индонезии, где ее называют  кенкур  («чекур» в Малайзии), и особенно в яванской и балийской кухнях. Beras kencur , в котором сушеный  порошок K. galanga сочетается  с рисовой мукой, является особенно популярным   травяным напитком джаму . Его листья также используются в малайском рисовом блюде  наси-улам .

В отличие от похожей  Boesenbergia rotunda  (тайский กระชาย  krachai ),  K. galanga  обычно не используется в тайской кухне, но ее можно купить в виде сушеного корневища или в виде порошка в киосках с лекарственными травами. Он известен на тайском языке как  про горм  (เปราะหอม) или  ваан горм  (ว่า น หอม), а на кхмерском языке как  пра  (ប្រោះ) или  пра кра-  оуп (ប្រោះ ក្រអូប). Он также используется в китайской кулинарии и китайской медицине и продается в китайских продуктовых магазинах под названием  ша цзян  (китайский язык: 沙 姜; пиньинь:  шацзян ), в то время как само растение упоминается как  шань най  (китайский язык: 山 柰; пиньинь:  шаннаи ). Kaempferia galanga  обладает острым камфорным вкусом.