Черный кардамон

Из Википедии, бесплатной энциклопедии

Перейти к навигацииПерейти к поиску

Для использования в других целях, см Кардамон (значения).

Черный кардамон
Плоды черного кардамона как специи
Научная классификация
Царство:	Plantae
Клэйд :	Трахеофиты
Клэйд :	Покрытосеменные
Клэйд :	Однодольные
Клэйд :	Коммелиниды
Порядок:	Зингибералес
Семья:	Zingiberaceae
Род:	Амомум
Виды:	A. subulatum
Биномиальное имя
Amomum subulatum Roxb.
Синонимы
Cardamomum subulatum  (Roxb.) Кунце

Amomum subulatum , также известный как  черный кардамон ,  горный кардамон ,  бенгальский кардамон ,  большой кардамон ,  индийский кардамон ,  непальский кардамон ,  крылатый кардамон ,  большой кардамон или  коричневый кардамон , является многолетним травянистым растением семейства Zingiberaceae. Его стручки обладают сильным камфороподобным вкусом с дымным характером, обусловленным методом сушки. На хинди это называется  बड़ी इलाइची  (baḍī ilāichī).

Характеристики

Стручки используются в качестве приправы, подобно зеленым стручкам индийского кардамона, но с другим вкусом. В отличие от зеленого кардамона, эта пряность редко используется в сладких блюдах. Его дымный вкус и аромат происходят от традиционных методов сушки на открытом огне. Некоторые люди могут описать черный кардамон как низший заменитель зеленого кардамона.

Виды

Встречаются по крайней мере два различных вида черного кардамона:  Amomum subulatum  (также известный как непальский кардамон) и  Amomum tsao-ko . Стручки  A. subulatum,  используемые в основном в кухнях Индии и некоторых региональных кухонь Пакистана, являются меньшими из двух, в то время как более крупные стручки  A. tsao-ko  (китайский: викисловарь: 草 果; пиньинь:  cǎoguǒ ; Вьетнамский:  thảo quả ) используются во вьетнамской и китайской кухне, особенно в провинции Сычуань.

Медицинское производство

Крупнейшим производителем черного кардамона является Непал, за ним следуют Индия и Бутан. В традиционной китайской медицине черный кардамон используется при заболеваниях желудка и малярии. [ сомнительно  - обсудить ]  В традиционной медицине Индии отвар   корневища Amomum subulatum используется при лечении желтухи.