Тайский базилик

 

Тайский базилик

Из Википедии, бесплатной энциклопедии

Перейти к навигацииПерейти к поиску

Тайский базилик
Тайский базилик раннего сезона
Виды	Ocimum basilicum
Разнообразие	Ocimum basilicum  var. тирсифлора

Сладкий базилик светло-зеленого цвета с широкими листьями, в то время как у тайского базилика фиолетовые стебли, цветы и листья, похожие на копья.

Позднее лето тайские цветы базилика

Летний тайский базилик с цветами

Тайский базилик  (тайский:  โหระพา ,  ГСРРВ:  horapha , ISO: h̄oraphā,  произносится  [hǒː.rá (ʔ) .Pa] ; кхмерский:  ជីរនាងវង ,  чи Neang voang ; вьетнамский:  Hung Que , на Тайване:九層塔) является одним из видов базилик родом из Юго-Восточной Азии, который культивируется для придания ему отличительных черт. Широко используемый в Юго-Восточной Азии, его аромат, описываемый как анисово-лакричный и слегка пряный, более устойчив при высоких или длительных температурах приготовления, чем сладкий базилик. Тайский базилик имеет маленькие узкие листья, фиолетовые стебли и розово-фиолетовые цветы.

Таксономия и номенклатура

Базилик душистый ( Ocimum basilicum ) имеет несколько сортов - базилик тайский,  O. basilicum  var. tyrsiflora , это одна разновидность. Сам тайский базилик имеет несколько сортов. Один сорт, обычно выращиваемый в Соединенных Штатах, - это Siam Queen. Тайский базилик иногда называют  анисовым  или  лакричным базиликом из- за его запаха и вкуса, напоминающего анис и лакричник, но он отличается от западных сортов, носящих те же названия. : 92

Иногда тайский базилик можно назвать  коричным базиликом , что является его буквальным названием на вьетнамском языке, но  коричный базилик  обычно относится к отдельному сорту.

Название рода  Ocimum  происходит от греческого слова, означающего «нюхать», которое подходит для большинства представителей семейства растений Lamiaceae, также известного как семейство мятных. Обилие вкусов, ароматов и цветов базилика из более чем 40 сортов приводит к путанице при определении конкретных сортов.

В тайской кухне обычно используются три вида базилика.

• Тайский базилик, или  хорафа  (тайский:  โหระพา ), широко используется в Юго-Восточной Азии и играет заметную роль во вьетнамской кухне. Это сорт, который чаще всего используется для приготовления азиатских блюд на западных кухнях.
• Священный базилик ( O. tenuiflorum ) или  капрао  (тайский:  กะเพรา ), имеющий пряный, острый, гвоздичный вкус, может быть базиликом, который тайцы любят больше всего. : 93 . Он также известен как  тайский базилика священного  или его индейским именем,  туласи  или  Тулси ; он широко используется в Индии в кулинарных, лечебных и религиозных целях.
• Лимонный базилик ( O. × citriodorum ) или  маенглак  (тайский:  แมงลัก ), как следует из названия, имеет лимонный оттенок в аромате и вкусе. Лимонный базилик - наименее распространенный вид базилика в Таиланде. : 94  Он также известен как  тайский лимонный базилик , в отличие от другого сорта лимонного базилика миссис Бернс.

Описание

Тайский базилик крепкий и компактный, вырастает до 45 см (1,48 фута) и имеет блестящие зеленые, слегка зазубренные узкие листья со сладким анисовым ароматом и оттенками лакричника, а также легкой пряностью, которой недостает сладкого базилика. У тайского базилика пурпурный стебель, и, как и у других растений семейства мятных, стебель квадратный. Листья супротивные, перекрещиваются. Как следует из его научного названия, цветы тайского базилика имеют форму тирса. Соцветие пурпурное, а цветки в раскрытом виде розовые.

Выращивание

Тайский базилик - нежное многолетнее растение, но обычно его выращивают как однолетник. Как тропическое растение, тайский базилик вынослив только в очень теплом климате, где нет шансов на заморозки. Обычно он устойчив к зоне 10 устойчивости растений USDA. Тайский базилик, который можно выращивать из семян или черенков, требует плодородной, хорошо дренированной почвы с pH в диапазоне от 6,5 до 7,5 и от 6 до 8 часов полного солнечного света в день. Цветы следует прищипывать, чтобы листья не стали горькими. Тайский базилик можно собирать неоднократно, собирая по несколько листьев за раз, и его следует собирать периодически, чтобы стимулировать рост.

Кулинарное использование

Тайский базилик широко используется в кухнях стран Юго - Восточной Азии, в том числе Th д.в. , вьетнамском,  Лаоса и Камбоджи кухни. Листья тайского базилика являются частым ингредиентом тайского зеленого и красного карри, хотя в Таиланде базилик, используемый в пьяной лапше и многих блюдах из курицы, свинины и морепродуктов, является священным базиликом. : 178 Однако на Западе такие блюда обычно содержат тайский базилик, который гораздо более доступен, чем базилик священный. Тайский базилик также является важным ингредиентом очень популярного тайваньского блюда санбэйдзи (курица из трех чашек). Используемая в качестве приправы тарелка сырых тайских листьев базилика часто подается в качестве сопровождения ко многим вьетнамским блюдам, таким как phở (южный стиль), bún bò Huế или bánh xèo, чтобы каждый человек мог приправить анисом по вкусу. -ароматизированные листья.