Петрушка

Петрушка

Из Википедии, бесплатной энциклопедии

Перейти к навигацииПерейти к поиску

Петрушка
Листья и цветы петрушки
Научная классификация
Царство:	Plantae
Клэйд :	Трахеофиты
Клэйд :	Покрытосеменные
Клэйд :	Eudicots
Клэйд :	Астериды
Порядок:	Апиалес
Семья:	Apiaceae
Род:	Петроселин
Виды:	P. crispum
Биномиальное имя
Petroselinum crispum (Милл.) Суета
Синонимы
Apium crispum  Mill. Apium petroselinum  L. Petroselinum hortense  Hoffm. Petroselinum sativum

Петрушка  или  петрушка садовая  ( Petroselinum crispum ) - это вид цветковых растений семейства Apiaceae, произрастающих в центральном и восточном Средиземноморье (Сардиния, Ливан, Израиль, Кипр, Турция, юг Италии, Греция, Португалия, Испания, Мальта, Марокко, Алжир и Тунис), но натурализовался в других частях Европы и широко культивируется как трава и овощ.

Там, где он растет как двухлетнее растение, в первый год он образует розетку из тройных листьев длиной 10–25 см (4–10 дюймов) с многочисленными листочками размером 1–3 см (0,4–1,2 дюйма) и стержневым корнем, используемым в качестве продуктовый магазин зимой. На второй год у него отрастает цветущий стебель с более редкими листьями и зонтиками с желтыми или желтовато-зелеными цветками.

Петрушка широко используется в европейской, ближневосточной и американской кухне. Кудрявую петрушку  часто используют в качестве гарнира. В Центральной Европе, Восточной Европе и Южной Европе, а также в Западной Азии многие блюда подаются с посыпкой свежей зеленой рубленой петрушки. Плосколистная петрушка  похожа, но ее легче выращивать, и некоторые говорят, что у нее более сильный вкус. Корневая петрушка очень распространен в кухнях центральной, восточной и южной Европы, где его используют в качестве закуски или овоща во многих супах, рагу и запеканках. Считается, что первоначально он был выращен на Сардинии (Средиземноморье) и был выращен с ок. 3 век до нашей эры. Линней утверждал, что его дикой средой является Сардиния, откуда он был завезен в Англию и, по-видимому, впервые выращен в Великобритании в 1548 году. 

Этимология

Сублимированная петрушка с указанием на этикетке названия на немецком, испанском и греческом языках.

Слово «петрушка» является слиянием старого английского  Petersilie  (который идентичен современным немецким слова для  петрушки :  Petersilie ) и старофранцузского  peresil , как происходит от средневекового латинского  petrosilium , от латинского  петрушки , которая является латинизацией греческого πετροσέλινον ( petroselinon ), "рок-сельдерей", от πέτρα ( Петров ), "рок, камень" + σέλινον ( selinon ), "сельдерей". Микенское греческое слово se-ri-no в линейном письме B является самой ранней засвидетельствованной формой слова  selinon .

Кулинарное использование

Табуле  салат

Петрушка широко используется в ближневосточной, средиземноморской, бразильской и американской кухне. Кудрявую петрушку часто используют в качестве гарнира. Зеленая петрушка часто используется в качестве гарнира к блюдам из картофеля (отварное или пюре), к блюдам из риса (ризотто или плов), к рыбе, жареной курице, баранине, гусям и стейкам, а также к тушеному мясу из мяса или овощей (включая креветки креольский, бургундский из говядины, гуляш или паприкаш с курицей).

В Центральной Европе, Восточной Европе и Южной Европе, а также в Западной Азии многие блюда подаются со свежей зеленью, нарезанной сверху петрушкой. В южной и центральной Европе петрушка входит в состав  букета гарни , пучка свежих трав, используемого в качестве ингредиента для бульонов, супов и соусов. Свеже нарезанную зеленую петрушку добавляют в супы, такие как куриный суп, зеленые салаты или салаты, такие как салат  Оливье , а также для открытых бутербродов с мясным ассорти или  паштетами .