Пайпер Кубеба

 

Из Википедии, бесплатной энциклопедии

Перейти к навигацииПерейти к поиску

В Западной Африке «кубеб» - это обычно родственный западноафриканский перец (Piper guineense).

Кубеб
Научная классификация
Царство:	Plantae
Клэйд :	Трахеофиты
Клэйд :	Покрытосеменные
Клэйд :	Магнолииды
Порядок:	Пипералы
Семья:	Piperaceae
Род:	Пайпер
Виды:	P. cubeba
Биномиальное имя
Пайпер Кубеба Lf

Piper cubeba ,  кубеб  или  перец  - это растение из рода  Piper , культивируемое из-за плодов и эфирного масла. Он в основном выращивается на Яве и Суматре, поэтому иногда его называют  явским перцем.. Плоды собирают до того, как они созреют, и тщательно сушат. Товарный кубеб состоит из сушеных ягод, внешне похожих на черный перец, но с прикрепленными стеблями - «хвостами» у «хвостатого перца». Высушенный околоплодник морщинистый, цвет от серовато-коричневого до черного. Семя твердое, белое и маслянистое. Запах кубеба описывается как приятный и ароматный, а вкус острый, едкий, слегка горький и стойкий. По вкусу он напоминает душистый перец или смесь душистого и черного перца.

Кубеб попал в Европу через Индию через торговлю с арабами. Название  кубеб  происходит от арабского слова  kabāba  ( كبابة ) от древнефранцузского  quibibes . Кубеб упоминается в алхимических трудах под своим арабским именем. В своем  Theatrum Botanicum Джон Паркинсон рассказывает, что король Португалии запретил продажу кубеба для продвижения черного перца ( Piper nigrum ) примерно в 1640 году. Он пережил кратковременное возрождение в Европе 19-го века в медицинских целях, но практически исчез из Европы. рынок с. Он продолжает использоваться в качестве ароматизатора для джинов и сигарет на Западе и в качестве приправы к еде в Индонезии.

История в народной медицине

Средневековые арабские травники обычно разбирались в алхимии, и кубеб использовался под названием  кабаба при приготовлении воды аль-бутма (Patai 1995, p. 215). Современное использование кубеба в Англии было для лечения гонореи, где его антисептическое действие имело большое значение. Уильям Вятт Сквайр писал в 1908 году, что ягоды кубеба «действуют специфически на слизистую оболочку мочеполовой системы. (Они) назначаются на всех стадиях гонореи» (Squire 1908, p. 462). Национальная ботаническая фармакопея,  напечатанная в 1921 году, утверждала, что кубеб был «отличным средством от мучного альбуса или белков» (Scurrah 1921, стр. 34).

Кулинария

В Европе кубеб был одной из ценных специй в средние века. Его измельчали ​​как приправу к мясу или использовали в соусах. Средневековый рецепт включает кубеб в приготовление  соуса сарцен , который состоит из миндального молока и нескольких специй. Как ароматное кондитерское изделие кубеб часто засахаривали и ели целиком. Ocet Kubebowy, уксус, наполненный кубебом, тмином и чесноком, использовался для приготовления мясных маринадов в Польше в XIV веке (Dembinska 1999, p. 199). Cubeb можно использовать для усиления вкуса пикантных супов.

Кубеб попал в Африку через арабов. В марокканской кухне кубеб используется в пикантных блюдах и выпечке, таких как  разметка , маленькие ромбики манной крупы с медом и финики. Иногда он также появляется в списке ингредиентов знаменитой смеси специй  Рас-эль-ханут . В индонезийской кухне, особенно в индонезийских гуле (карри), часто используется кубеб.