Cinnamomum cassia
Cinnamomum cassia
| Cinnamomum cassia | |
|---|---|
 | |
| Из " Лекарственных растений" Келера (1887 г.) | |
Научная классификация | |
| Царство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Магнолииды |
| Порядок: | Лауралес |
| Семья: | Lauraceae |
| Род: | Корица |
| Виды: | C. кассия |
| Биномиальное имя | |
| Cinnamomum cassia | |
| Синонимы | |
| |
Cinnamomum cassia , называемый китайской кассией или китайской корицей , - это вечнозеленое дерево, происходящее из южного Китая и широко культивируемое там и в других местах Южной и Юго-Восточной Азии (Индия, Индонезия, Лаос, Малайзия, Таиланд и Вьетнам). Это один из нескольких видов коричного дерева, которые используются в основном из-за ароматической коры, которая используется как пряность. Бутоны также используются как пряность, особенно в Индии, и когда-то использовались древними римлянами.
Дерево вырастает до 10–15 м (33–49 футов) в высоту, с сероватой корой и твердыми продолговатыми листьями длиной 10–15 см (3,9–5,9 дюйма), которые в молодом возрасте имеют ярко-красный цвет.
Происхождение и виды
Китайская кассия является близким родственником цейлонской корицы ( C. verum ), сайгонской корицы ( C. loureiroi ), также известной как «вьетнамская корица», индонезийской корицы ( C. burmannii ), также называемой «коринтье», и малабарской корицы ( C. . citriodorum ) из Малабарского региона Индии. У всех пяти видов сушеная кора используется как пряность. Вкус китайской кассии менее тонкий, чем у цейлонской корицы. Его кора более толстая, ее труднее раздавить и имеет более грубую текстуру, чем у цейлонской корицы.
Большая часть специй, продаваемых как корица в Соединенных Штатах, Великобритании и Индии, - это китайская корица. «Индонезийская корица» ( C. burmannii ) продается в гораздо меньших количествах.
Китайская кассия производится как в Китае, так и во Вьетнаме. До 1960-х годов Вьетнам был крупнейшим в мире производителем сайгонской корицы, которая имеет более высокое содержание масла и, следовательно, имеет более сильный вкус. Однако из-за сбоев, вызванных войной во Вьетнаме, производство индонезийской кассии на высокогорье острова Суматра в Индонезии было увеличено для удовлетворения спроса. индонезийской кассии самое низкое содержание масла среди трех видов кассии, поэтому она имеет самую низкую цену. Китайская кассия имеет более сладкий вкус, чем индонезийская кассия, похожа на сайгонскую корицу, но с меньшим содержанием масла.
Кора кассии
Кора кассии (как в порошке, так и в цельном виде) используется в качестве ароматизатора для кондитерских изделий, десертов, выпечки и мяса; это указано во многих рецептах карри, где цейлонская корица менее подходит. Кассию иногда добавляют в цейлонскую корицу, но это гораздо более густой и грубый продукт. Кассия продается в виде кусочков коры (как на фото ниже) или в виде аккуратных перьев или палочек. Палочки кассии можно отличить от палочек цейлонской корицы следующим образом: палочки цейлонской корицы имеют много тонких слоев и могут быть легко превращены в порошок с помощью кофемолки для кофе или специй, тогда как палочки кассии чрезвычайно твердые и обычно состоят из одного толстого слоя.
Бутоны кассии
Бутоны кассии, хотя и редко, также иногда используются в качестве пряности. По внешнему виду они напоминают гвоздику и обладают мягким цветочным ароматом корицы. Бутоны кассии в основном используются в старомодных рецептах маринада, маринадах и чаях.
Использование и значение в традиционной китайской медицине
Cinnamomum cassia известна своим сладким вкусом и может использоваться в качестве пищевых специй или лекарственных трав для борьбы с болезнями. C. кассия ассоциируется с элементом Земля, и из-за своего сладкого вкуса она соотносится с желтым цветом. Традиционная китайская медицина связывает элемент Земля с органом селезенки, коррелирующим с Инь, и органом желудка, соответствующим Ян. Корица может быть полезна при лечении пациентов с дефицитом ци в органах желудка или селезенки, и симптомы со стороны этих органов могут включать диарею, недостаток энергии и одышку. Посредством потребления этого элемента Земли пациенты могут восполнить свой дефицит ци, и врачи могут сделать это, наблюдая за цветом лица пациентов и связывая заболевание с его цветом.
Влияние на здоровье
Китайская кассия (называемая ròuguì ; 肉桂 по-китайски) производится в основном в южных провинциях Гуанси, Гуандун и Юньнань. Считается одной из 50 основных трав в традиционной китайской медицине. Из Cinnamomum cassia выделено более 160 химических веществ .
Из-за разжижающего кровь компонента под названием кумарин, который может повредить печень при употреблении в больших количествах, европейские агентства здравоохранения предостерегают от употребления большого количества кассии. Другими биоактивными соединениями, обнаруженными в коре, порошке и эфирных маслах C. cassia, являются коричный альдегид и стирол. В высоких дозах эти вещества также могут быть токсичными для человека.
Komentar
Posting Komentar