Pangium edule

 

Pangium edule

Из Википедии, бесплатной энциклопедии

Перейти к навигацииПерейти к поиску

Pangium edule
Тарелка из книги:  Flora de Filipinas
Научная классификация
Царство:	Plantae
(без рейтинга):	Покрытосеменные
(без рейтинга):	Eudicots
(без рейтинга):	Росиды
Порядок:	Мальпигиалес
Семья:	Ахариевые
Род:	Пангиум
Виды:	P. edule
Биномиальное имя
Pangium edule Reinw.

Роваль ( Pangium edule ), сырой

Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	462 кДж (110 ккал)
Углеводов	23,9 г
Сахара	14,1 г
Пищевые волокна	6,2 г
Жир	2 г
Протеин	2.3 г
Витамины	Количество% DV †
Эквивалент витамина А бета-каротин	2% 19 мкг 2% 230 мкг
Витамин С	31% 25,8 мг
Минералы	Количество% DV †
Кальций	2% 15 мг
Железо	17% 2,2 мг
Магний	9% 32 мг
Марганец	7% 0,155 мг
Фосфор	7% 52 мг
Калий	3% 151 мг
Натрий	0% 4 мг
Цинк	5% 0,43 мг

Pangium edule  (индонезийский:  keluak  или  keluwak ; малайский:  kepayang  или  payang ;  Dusun :  pangi ) - высокое дерево, произрастающее в мангровых болотах Юго-Восточной Азии ( Индонезия  и  Папуа-Новая Гвинея ). Он дает большой ядовитый фрукт («футбольный фрукт»), который можно сделать съедобным путем ферментации.

Таксономия дерева неясна, и его также можно отнести к Flacourtiaceae или Violales.

Экология и выращивание

Для созревания дереву требуется много лет, поэтому семена чаще всего собирают с диких деревьев, так как выращивать их экономически нецелесообразно. Хотя семена дерева ядовиты для человека, они являются частью естественного рациона бабируса ( Babyroussa babyrussa ).

Кулинарное использование

Семена Pangium edule,  используемые в качестве специи в индонезийской кулинарии (тушеная говядина из сыра)

Свежие фрукты и семена содержат цианистый водород и смертельно ядовиты при употреблении без предварительной подготовки. Семена сначала варят, а затем зарывают в золу, банановые листья и землю на сорок дней, за это время они меняют цвет с кремово-белого на темно-коричневый или черный. Метод основан на том факте, что цианистый водород, выделяемый при кипячении и ферментации, растворим в воде и легко вымывается.

Ядра могут быть измельчены для образования густой черной подливки, называемой равон, популярные блюда включают наси рауон, тушеную говядину в   пасте келувек , популярную на Восточной и Центральной Яве, и  самбал рауон , рагу из говядины или курицы, также существующее на Восточной Яве. . На Западной Яве и Джакарте   популярным традиционным блюдом в кухне Бетави является  рыба габус пуунг или змееголов в  супе из пасты пукунг . Блюдо Тораджа  паммаррасан  (черная приправа с рыбой или мясом, а также иногда с овощами) использует  порошок черного  келуака . [ необходима цитата ]  В Сингапуре и Малайзии семена наиболее известны как важнейший ингредиент  аяма. (курица) или  баби  (свинина)  буах келуак , основа перанаканской кухни. Племя Дусун из Борнео использует это толченое ядро ​​в качестве основного ингредиента для приготовления местного фирменного блюда, называемого  босу , кисловатой ферментированной рыбы.

Люди племени минахаса в Северном Сулавеси используют молодые листья как овощи. Листья нарезаются небольшими кусочками, а затем готовятся, смешивая с травами и свиным жиром или мясом внутри бамбука. Многие продавцы на традиционном рынке Томохон продают листья, нарезанные или нет.