Piper auritum

 

 

Из Википедии, бесплатной энциклопедии

Перейти к навигацииПерейти к поиску

Ходжа Санта
Научная классификация
Царство:	Plantae
Клэйд :	Трахеофиты
Клэйд :	Покрытосеменные
Клэйд :	Магнолииды
Порядок:	Пипералы
Семья:	Piperaceae
Род:	Пайпер
Виды:	P. auritum
Биномиальное имя
Piper auritum Kunth
Синонимы
Святилище Пайпер

Piper auritum , также известный как  ходжа санта  (по-испански «священный лист»),  йерба санта ,  хиерба санта ,  мексиканский лист перца ,  акуйо ,  тланепа ,  анисилло ,  корневое пивное растение ,  перец Вера Крус  и  священный перец - ароматная трава с сердцем -образный, бархатистый лист, который растет в тропиках Мезоамерики.

Описание

Листья могут достигать 30 сантиметров (12 дюймов) в размере и более. Сложный вкус ходжа санта не так легко описать; его сравнивают с эвкалиптом, солодкой, анисом сассафраса, мускатным орехом, мятой, эстрагоном и черным перцем. Вкус сильнее у молодых стеблей и жилок.

Он произрастает в Америке, от северной части Южной Америки до Мексики, а также культивируется в юго-восточной Флориде и Калифорнии.

Применение

Он часто используется в мексиканской кухне в тамале, рыбе или мясе, завернутых в ароматные листья для приготовления пищи, а также в качестве основного ингредиента моль-верде, зеленого соуса, родом из региона Оахака в Мексике. Его также используют для ароматизации яиц и супов, таких как позоле, а в Центральной Мексике - для ароматизации шоколадных напитков. На юго-востоке Мексики  из ходжи санта делают зеленый ликер под названием « вердин» . Его также используют для приготовления чая. В некоторых регионах Мексики козий сыр заворачивают в листья ходжа санта и пропитывают его ароматом.

Хотя обычно его используют в свежем виде, он также используется в сушеном виде, хотя процесс сушки удаляет большую часть аромата и делает лист слишком хрупким для использования в качестве обертки.