Укроп
| Укроп | |
|---|---|
 | |
| 1885 иллюстрация | |
Научная классификация | |
| Царство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Eudicots |
| Клэйд : | Астериды |
| Порядок: | Апиалес |
| Семья: | Apiaceae |
| Подсемейство: | Apioideae |
| Племя: | Apieae |
| Род: | Анетум Л. |
| Виды: | A. graveolens |
| Биномиальное имя | |
| Anethum graveolens | |
| Синонимы | |
Укроп ( Anethum graveolens ) - однолетнее растение семейства сельдерея Apiaceae. Это единственный вид рода Anethum . Укроп широко выращивают в Евразии, где его листья и семена используются в качестве травы или специи для придания вкуса еде.
Рост
Укроп вырастает до 40–60 см (16–24 дюйма), с тонкими полыми стеблями и чередующимися, мелкодисперсными, нежно-нежными листьями длиной 10–20 см (4–8 дюймов). Конечные подразделения листа имеют ширину 1-2 мм (0,04-0,08 дюйма), немного шире, чем аналогичные листья фенхеля, которые похожи на нитки, менее 1 мм (0,04 дюйма) в ширину, но более твердые по текстуре. Цветки от белого до желтого, в небольших зонтиках 2–9 см (0,8–3,5 дюйма) в диаметре. Семена имеют длину 4–5 мм (0,16–0,20 дюйма) и толщину 1 мм (0,04 дюйма), прямые или слегка изогнутые, с продольно выступающей поверхностью.
Этимология
Слово укроп и его близкие родственники встречаются в большинстве германских языков; его окончательное происхождение неизвестно. Родовое название Anethum - это латинская форма греческого ἄνῑσον / ἄνησον / ἄνηθον / ἄνητον, что означало одновременно «укроп» и «анис». Форма анисум стала использоваться для аниса, а анетум - для укропа. Латинское слово является источником названий укропа в западных романских языках ( анет , анельдо и др.), А также устаревшего английского анет . Большинство славянских названий языков происходят из праславянского * koprъ , развившегося из корня PIE * ku̯ə 1 ро- 'аромат, запах.
История
Укроп был найден в гробнице египетского фараона Аменхотепа II, датируемой примерно 1400 годом до нашей эры. Позднее он был также найден в греческом городе Самос, примерно в VII веке до нашей эры, и упомянут в трудах Теофраста (371–287 до н.э.).
Кулинарное использование
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 180 кДж (43 ккал) |
Углеводов | 7 г |
| Пищевые волокна | 2,1 г |
Жир | 1,1 г |
Протеин | 3,5 г |
| Витамины | Количество% DV † |
| Витамин А | 7717 (154%) МЕ |
| Тиамин (B 1 ) | 9% 0,1 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 25% 0,3 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 11% 1,6 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) | 8% 0,4 мг |
| Витамин B 6 | 15% 0,2 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 38% 150 мкг |
| Витамин B 12 | 0% 0 мкг |
| Витамин С | 102% 85 мг |
| Минералы | Количество% DV † |
| Кальций | 21% 208 мг |
| Железо | 51% 6,6 мг |
| Магний | 15% 55 мг |
| Марганец | 62% 1,3 мг |
| Фосфор | 9% 66 мг |
| Калий | 16% 738 мг |
| Натрий | 4% 61 мг |
| Цинк | 9% 0,9 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Медь 667 | 0,14 мг (7%) |
| |
| † Процентные показатели приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США. | |
Свежие и сушеные листья укропа (иногда называемые « укропом » или « укропом », чтобы отличить его от семян укропа) широко используются как травы в Европе и Центральной Азии.
Как и тмин, папоротниковые листья укропа ароматны и используются для ароматизации многих продуктов, таких как гравлакс (вяленый лосось) и другие рыбные блюда, борщ и другие супы, а также соленые огурцы (где иногда используется цветок укропа). Укроп лучше всего использовать в свежем виде, так как он быстро теряет свой аромат при сушке, однако лиофилизированные листья укропа относительно хорошо сохраняют свой аромат в течение нескольких месяцев.
Масло укропа получают из листьев, стеблей и семян растения. Масло из семян перегоняется и используется в производстве мыла.
Укроп - одноименный ингредиент в маринаде из укропа.
Азиатская и ближневосточная кухня
| Нация / регион | Язык | Местное название ингредиента (укроп) | Блюдо (а), обычно используемое в |
| Индия | Маратхи, конкани | Шепу (शेपू) | Шепучи Бхаджи, Шепу Пулао, Аше Маст |
| Индия | хинди | Соа / Соя (सोआ) | Соа Сабзи (с картофелем). В качестве ароматизатора: - Зеленая Хима, Хима самоса. |
| Индия | Каннада | саббасидже соппу (ಸಬೈಗೆ ಸೊಪ್ಪು) | Карри |
| Индия | телугу | Соа-Кура (శత పుష్పం) | |
| Индия | Тамильский | Садакуппи (சதகுப்பி) | Карри |
| Индия | Малаялам | Чатакуппа (ചതകുപ്പ) | |
| Индия | Пенджаби | Соа | |
| Индия | Гуджарати | Сува | Суваа ни бхаджи (с картофелем) |
| Иран | Персидский | Шевид | Ааш, Багали Поло, Шевид Поло, Маст О Хиар |
| Арабский мир | арабский | شبت ، شبث (шабат, шабат) | В качестве ароматизатора в различных блюдах |
| Таиланд | Тайский | Фак Чи Лао (ผักชี ลาว) | Гаенг ом (แกง อ่อม) |
| Вьетнам | вьетнамский | Thì là | Многие рыбные блюда в Северном Вьетнаме |
| Китай | китайский язык | Шилуо | баоцзы |
Komentar
Posting Komentar