Халапеньо
Халапеньо
| Халапеньо | |
|---|---|
 Незрелые халапеньо все еще на растении | |
| Виды | Capsicum annuum |
| Сорт | Халапеньо |
| Происхождение | Мексика |
| Высокая температура |  Средняя |
| Шкала Сковилла | От 3500 до 8000 SHU |
Халапеньо ( Великобритания: / ˌ ч æ л ə р eɪ п J oʊ / HAL -ə- ОПЛАТА -nyoh , США: / ˌ ч ɑː л - / HAHL - , испанский: [xalapeɲo] ( 
слушать ) ) является средой -размерный сорт стручкового перца чили вида Capsicum annuum . Зрелый халапеньо перец чили составляет 5-10 см (2-4 дюйма) в длину и свисает с круглой, твердой, гладкой плоти 25-38 мм (1- 11 ⁄ 2 дюйма) шириной. Он может иметь различную остроту, с тепловыми единицами Сковилла от 3500 до 8000. Обычно собирают и употребляют в пищу, пока он еще зеленый, но иногда дают полностью созреть и стать красным, оранжевым или желтым. Он шире и в целом мягче, чем аналогичный перец Серрано. Институт перца Чили известен разработкой цветных вариаций.
История и этимология
Халапеньо называют по-разному huachinango , от спелого красного халапеньо, и чили гордо (что означает «жирный перец чили»), также известный как куаресмено.
Название халапеньо по-испански означает «из Халапы» (также пишется Халапа ), столицы Веракруса, Мексика, где традиционно выращивали перец. Имя Халапа само по науатль происхождения, образован из корней xālli [ˈƩaːlːi] «песок» и āpan [Apan] "водное место".
Генетический анализ Capsicum annum выделяет халапеньо как отдельную генетическую кладу, не имеющую близких родственников, которые не произошли напрямую от перца. Халапеньо использовались ацтеками до испанского завоевания; Бернардино де Саагун во флорентийском кодексе пишет об ацтекских рынках, где продаются чипотле (копченый перец халапеньо) и мол, приготовленные из чипотле, помимо продажи свежего перца чили. Использование перца в Северной и Южной Америке насчитывает тысячи лет, включая практику курения некоторых разновидностей перца для их сохранения; Для определения использования и существования клады халапеньо и типа стручков в прошлом потребуются дальнейшие хорошо сохранившиеся образцы и генетическое тестирование.
Кулинарные проблемы
Халапеньо - это малокислотный продукт с pH 4,8–6,0 в зависимости от зрелости и вида перца. Если консервированный или маринованный перец халапеньо выглядит газообразным, кашицеобразным, плесневелым или имеет неприятный запах, то во избежание ботулизма необходимо принять особые меры предосторожности, чтобы избежать болезней и распространения бактерий. Консервирование или упаковка в хлористом кальции повышает твердость перца и содержание кальция, независимо от того, маринован ли перец или нет.
В 2008 году свежий перец халапеньо из Мексики дал положительный результат на сальмонеллу, что привело FDA к выводу, что перец был ответственен за большую часть вспышки сальмонеллеза в США в 2008 году. Эта крупная вспышка сальмонеллы привела к расширению исследований по выявлению болезней пищевого происхождения на халапеньо, частоте и поведению болезней пищевого происхождения на халапеньо и способам предотвращения болезней пищевого происхождения на свежем халапеньо. Загрязненная оросительная вода и технологическая вода - два наиболее распространенных метода заражения халапеньо, как это было во время вспышки 2008 года. Халапеньо по своим микробным свойствам аналогичны помидорам. Внешний слой их кожи обеспечивает безопасную среду для выживания болезней пищевого происхождения, а в случае повреждения или порезки обеспечивает среду для роста патогенов. Мытье свежего перца халапеньо важно для снижения количества патогенов как на ферме, так и на уровне потребителей, но без холодного хранения этого недостаточно для предотвращения распространения патогенов.
Сок халапеньо можно использовать как средство от сезонной аллергии и очищения носовых пазух от простуды.
Komentar
Posting Komentar