Черный перец

Из Википедии, бесплатной энциклопедии

Перейти к навигацииПерейти к поиску

Черный перец
Перец с незрелыми горошинами перца
Научная классификация
Царство:	Plantae
Клэйд :	Трахеофиты
Клэйд :	Покрытосеменные
Клэйд :	Магнолииды
Порядок:	Пипералы
Семья:	Piperaceae
Род:	Пайпер
Виды:	P. nigrum
Биномиальное имя
Пайпер нигрум Л.

Пайпер нигрум  с гравюры 1832 года

Черный перец  ( Piper nigrum ) - это цветущая виноградная лоза из семейства Piperaceae, выращиваемая из-за плодов, известных как  перец горошком , который обычно сушат и используют в качестве пряности и приправы. В свежем и полностью созревшем состоянии плод имеет диаметр около 5 мм (0,20 дюйма), темно-красный цвет и содержит одно семя, как и все костянки. Перец и полученный из него молотый перец можно описать просто как  перец , или, точнее, как  черный перец  (приготовленные и сушеные незрелые фрукты),  зеленый перец  (сушеные незрелые фрукты) или  белый перец  (семена спелых плодов).

Черный перец является родным для современной Южной Индии и широко выращивается там и в других тропических регионах. Вьетнам, производящий 36% мирового объема в 2018 году, является крупнейшим производителем и экспортером перца.

Молотые, сушеные и вареные горошины перца использовались с древних времен как для аромата, так и в качестве традиционной медицины. Черный перец - самая продаваемая специя в мире и одна из самых распространенных специй, добавляемых в кухни по всему миру. Его пряность обусловлена ​​химическим составом пиперина, который отличается от характерного для перца чили капсаицина. Он повсеместно используется в современном мире в качестве приправы, часто сочетается с солью и доступен на обеденных столах в шейкерах или мельницах.